Plat traditionnel guyanais, le kalawang est une salade de mangue verte, épicée. On la trouve aussi aux Antilles (Martinique, Guadeloupe) sous le nom de souskaï. C’est absolument excellent, tel quel en entrée, ou encore pour accompagner du poulet grillé par exemple. Cela se consomme un peu comme un coleslaw. Vous pourrez acheter une mangue verte dans n’importe quelle épicerie exotique […]

Salade de mangue verte épicée comme en Guyane (Kalawang) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette salade de papaye verte, je l’ai rapportée de Guyane. Et contrairement au Som Tam thaï, elle ne joue pas sur le nuoc-mâm, les cacahuètes ou les crevettes séchées. Ici, on part plutôt sur les cives, les piments végétariens, le citron vert et les épices. Autre ambiance, autre voyage, même fraîcheur qui réveille. La recette m’a été transmise par Katia […]

Salade de papaye verte : la version guyanaise de Katia est un article du blog Papilles et Pupilles.

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C’est de Saint Laurent du Maroni, en Guyane que je vous apporte cette recette. Nous l’avons cuisiné avec Katia Desprez, cheffe à domicile d’origine antillaise. Elle est absolument géniale et nous nous sommes régalés avec ses réalisations. Pour cette recette guyanaise, nous avons utilisé avec un poisson local, l’acoupa, mais en métropole, impossible d’en trouver. Katia qui a vécu en région […]

Riz au Colombo et filets de daurade pochés est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Coucou amis derrière l’écran Connaissez-vous la sauce chien ? Je préviens tout de suite les végétariens et autres protecteurs des animaux, il n’y a pas de chien dans la sauce chien ! #Ahem. Si vous êtes déjà allés aux Antilles, je suis sûre que vous avez pu la goûter, c’est LA sauce du coin. On la retrouve aussi en Guyane où on la […]

Sauce chien est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le manioc est l’une des bases de l’alimentation amérindienne  et  ses usages sont multiples. En Guyane, j’ai pu goûter au couac (aussi orthographié kwak), à savoir de la semoule de manioc. C’est absolument délicieux. Il faut savoir qu’au départ, ce manioc amer est toxique (il contient du cyanure).  Pour le rendre consommable par l’homme, il faut d’abord l’éplucher, puis lui […]

Couac : Semoule de manioc est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je vous ai ramené de Guyane une recette rigoureusement indispensable, celle du ti-punch. Evidemment n’oubliez pas de consommer ce cocktail avec modération. Je précise parce qu’avec la loi Evin, aie aie aie. Il y a quelques semaines, à Vinocamp, j’animais un atelier sur la photo culinaire avec ma copine Charlotte. Si moi je parlais plutôt photo, Charlotte, elle, nous  expliquait les […]

La vraie recette du Ti-Punch, comme dans les Caraïbes est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Voyager, ce n’est pas que bronzer sur du sable blond en dégustant du ti punch et des acras (même si les gens, c’est quand même super bien de faire cela). Mais pour moi, c’est surtout rencontrer les gens, et (re) – découvrir la culture, l’histoire locale. Si la Guyane aujourd’hui est une destination qui commence juste à s’ouvrir au tourisme, […]

Iles du Salut, Guyane : Entre paradis et enfer est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je me pose souvent la question « Pourquoi moi ? ». Pourquoi ai-je un blog qui marche ? Pourquoi ai-je cette chance-là ? Et pourquoi suis-je si régulièrement invitée à voyager, à découvrir les cuisines du monde ? Je sais que je travaille beaucoup mais, quand même. Si je croyais au karma et à la vie antérieure, je me demanderais […]

Guyane : voyage au cœur d’une nature brute et sauvage est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cacao est le nom d’un hameau guyanais dépendant du village de Roura, situé à environ 1 heure au sud ouest de Cayenne. La route qui y mène offre des points de vue splendide sur la forêt amazonienne. A Cacao pas de cacao mais l’occasion de découvrir l’artisanat local et les plats emblématiques de la cuisine Hmong comme la salade de […]

Une journée à Cacao, Guyane est un article du blog Papilles et Pupilles.

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C’est avec Katia, cheffe à Saint Laurent du Maroni que j’ai réalisé cette délicieuse salade de fruits exotiques. La recette est très facile et cela change. On consomme beaucoup de salades de fruits en Guyane. J’en ai eu à quasiment tous les repas. Comme c’est la fin de la saison, je me suis dépêchée de vous écrire la recette pour […]

Salade de fruits exotiques, au rhum et aux épices est un article du blog Papilles et Pupilles.

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