Gratin d’épinards, pommes de terre et haddock

Je partais sur une idée de soupe (la fameuse cullen skink écossaise) avec un joli filet de haddock… et puis les 25°C sont arrivés, en mode surprise météo. Autant vous dire que la soupe au poisson fumé, j’ai vite oublié. À la place : j’ai ouvert mon frigo, fait un tour des restes, et improvisé ce gratin complet, fondant, plein de goût, et parfait pour un soir de printemps.

Du haddock poché tout doucement dans un mélange lait-eau parfumé au thym, des épinards fondus, des pommes de terre moelleuses, un peu de faisselle pour le crémeux, et quelques pignons de pin torréfiés pour la touche croustillante. Le tout sans ajout de sel – entre le haddock et le Parmesan, il y a déjà ce qu’il faut.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes (plat à gratin de 22 cm x 15 cm) : 

• 200 g de filets de haddock
• 225 ml de lait
• 225 ml d’eau
• 600 g feuilles d’épinards
• 220 g de pommes de terre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 100 g de fromage faisselle
• 2 brins de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• 4 cuillères à café de Parmesan.
• 15 g de pignons de pin

Préparation

Coupez le haddock en deux et mettez-le dans un casserole. Recouvrez-le d’un mélange de 225 ml lait et 225 ml d’eau. Ajoutez le thym et cuisez gentiment 7 minutes, à toute petite ébullition (ou jusqu’à ce que le poisson soit tendre) . Comptez le temps à partir du moment à partir de la petite ébullition.

Sortez le haddock du lait avec une écumoire. Laissez tiédir quelques minutes puis effeuillez-le en lamelles tout en enlevant bien toutes les arêtes si besoin.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur.  Mettez-les dans le lait qui a servi a cuire le haddock. Portez à ébullition et faites cuire 10 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les et réservez-les.

Pendant ce temps, lavez les feuilles d’épinards. Faites les « tomber dans une cocotte à couvert » avec juste l’eau de végétation. Quand ils sont tombés (comptez une bonne quinzaine de minutes), égouttez-les en les pressant fortement dans une passoire. N’hésitez pas à appuyer avec vos mains pour enlever le maximum d’eau.

Coupez-les grossièrement au couteau pour qu’ils ne soient pas trop compacts.

Versez les pignons de pin dans une poêle anti adhésive. Torréfiez-les une dizaine de minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils sentent bon et soient colorés (mais pas brûlés ^-^).

Cassez l’oeuf dans un saladier. Ajoutez le fromage faisselle, la crème fraîche et une pincée de noix de muscade. Mélangez puis ajoutez les épinards bien égouttés. Remuez à nouveau de façon à obtenir un mélange homogène.

Cuisson

Prenez un plat à gratin.

Faites un lit de haddock émietté. Recouvrez des rondelles de pommes de terre puis terminez en mettant le mélange à base d’épinards. Ajoutez les pignons de pin torréfiés et terminez en saupoudrant de Parmesan.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson.

Succulent ! Un gratin savoureux, complet, parfumé, entre le plat familial et le dîner chic mais sans effort. Un plat de transition parfaite entre les envies d’hiver et les premiers jours de soleil.

Astuces

Pas de faisselle ? Remplacez-la par du fromage blanc ou un peu de ricotta. Et si vous n’aimez pas les pignons de pin, des noix ou des noisettes concassées feront très bien le job.

Si vous aimez les gratins de pommes de terre déclinés avec du poisson ou des légumes, vous trouverez d’autres idées dans cette page dédiée aux gratin de pommes de terre, recettes et variantes.

Bon appétit !