Ces petits sablés au fromage et aux olives sont l’arme secrète des apéros improvisés : croquants sur les bords, fondants au centre, et une jolie pointe d’olive qui relève tout. J’utilise le plus souvent de l’emmental râpé, mais Parmesan, Appenzeller ou Comté font merveille. Adaptez selon vos goûts… et le contenu du réfrigérateur !
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour environ 25 sablés :
- 125 g de farine T55
- 80 g de beurre doux (froid mais malléable)
- 100 g de fromage râpé (emmental, ou 80–90 g si Parmesan/Comté bien secs)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 12 olives noires à la grecque, dénoyautées
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
Coupez le beurre en dés et laissez le ramollir légèrement.
Dans un saladier, mélangez farine et fromage. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts jusqu’à texture « sable humide ». Incorporez l’huile d’olive et les olives coupées en quartiers. Rassemblez sans pétrir pour former une boule.
Façonnez : déposez sur film, roulez en boudin (≈ 4 cm Ø), filmez et mettez au réfrigérateur au moins 1 heure (ou 15 minutes au congélateur).
Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Sortez le boudin du réfrigérateur. Coupez des tranches de 5 mm et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 12 minutess : retirez dès que les bords dorent.
Assaisonnez & refroidissez : mélangez fleur de sel et piment d’Espelette, saupoudrez à la sortie du four. Laissez refroidir sur grille.
Variantes
- Herbes : 1 cuillère à soupe de thym, origan ou romarin finement ciselé.
- Graines : sésame, pavot, nigelle à parsemer avant cuisson.
- Fromage : 80–90 g de Parmesan/Comté + 1 cuillère à café d’huile en plus.
- Olives : noires ou vertes au piment, coupées finement.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce que c’est un basique d’apéro inratable, customisable à l’infini. J’aime leur texture fondante-croquante et la saveur olive/fromage qui fait mouche. Et puis, il se préparent à l’avance : boudin au frais ou au congélateur = apéro express.
Questions fréquemment posées
Ma pâte est trop sableuse, que faire ? Ajoutez 1 à 2 cuillère à café d’eau froide ou d’huile d’olive, travaillez brièvement, puis laissez bien reposer au froid. Utilisez un beurre souple (non fondu) et évitez de trop pétrir.
Ils s’étalent à la cuisson ? Boudin pas assez froid ou tranches trop fines : rallongez le repos et coupez à 5 mm.
Peut-on préparer à l’avance ? Oui : gardez le boudin 48 h au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Coupez et cuisez encore semi-gelé (+1 min).
Avec quoi servir ? Tapenade maison, rillettes de thon, houmous… Côté verre, un blanc aromatique type IGP Côtes de Gascogne fonctionne très bien (à consommer avec modération).
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Bon appétit !