Crevettes grillées et riz au pesto d’épinards

À moins que vous n’habitiez dans l’autre hémisphère, vous n’êtes pas sans savoir que ce n’est pas la saison du basilic. Et pourtant, j’avais très envie de pesto pour parfumer mon riz et lui donner une belle couleur verte. Sans doute une envie de printemps, ou simplement une lassitude profonde face à cette pluie incessante. Pas vous ?

Bref, je me suis donc dit (oui, je me parle à moi-même) :

• Et si je faisais un pesto de roquette ? Bof, déjà testé.
• Et si je faisais un pesto de fanes de radis ? Tentant, mais elles n’étaient pas au mieux de leur forme.
• Ou un pesto d’ail des ours ? Trop tôt dans la saison.
• Et si je faisais un pesto d’épinards ? Oh oui, clairement.

Ajoutez à ça des crevettes grillées à la poêle, et vous obtenez un plat complet, coloré et plein de fraîcheur, parfait pour changer un peu du quotidien.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le pesto d’épinards est une excellente alternative hors saison : il apporte une couleur intense et une saveur végétale douce, sans l’amertume que l’on pourrait craindre. Les amandes remplacent avantageusement les pignons, en donnant de la rondeur et un léger croquant, tandis que le Parmesan structure l’ensemble.

Le riz sert ici de base neutre et absorbante, qui capte parfaitement le pesto. Quant aux crevettes, simplement grillées à feu vif, elles apportent une touche iodée et une vraie sensation de plat “complet”, sans lourdeur.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

Pour le riz :

• 200 g de riz thaï
• 300 g d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour le pesto :

• 75 g d’amandes
• 100 g d’épinards (de préférence des jeunes pousses)
• 60 g de Parmesan
• 1 gousse d’ail
• 150 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour les crevettes :

• 12 grosses crevettes ou gambas crues
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la décoration :

• 1 cuillère à soupe d’amandes en lamelles

Cuisson du riz

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites chauffer, ajoutez le riz et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouillez ensuite avec l’eau bouillante (1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz).

Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à absorption complète du liquide, environ 11 minutes.

Réalisation du pesto

Lavez et essorez les feuilles d’épinards.

Mixez-les au robot, puis ajoutez les amandes, l’ail, le Parmesan, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Pour répondre à une question fréquente : les épinards sont utilisés crus.

Mixez à nouveau et réservez.

Préparation des crevettes

Décortiquez les crevettes. À l’aide d’un petit couteau, incisez légèrement le dos pour retirer le filament noir.

Trois minutes avant la fin, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les crevettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, environ 3 minutes. Salez et poivrez.

Finition

Versez le pesto dans le riz, mélangez et réchauffez si besoin une minute. Dressez dans un plat, répartissez les crevettes grillées et parsemez d’amandes en lamelles.

Servez sans attendre et régalez-vous.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer le pesto à l’avance ?

Oui, il se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, recouvert d’un fin filet d’huile d’olive.

Peut-on remplacer les amandes ?

Oui, par des noix de cajou ou des noisettes, selon ce que vous avez sous la main.

Bon appétit !