Pain d’épices anis réglisse
Le pain d’épices est un de mes péchés mignons. Quand revient l’automne, j’ai toujours cette envie de parfumer la maison de miel, d’épices et de chaleur. Celui-ci a un petit quelque chose en plus : une note d’anis et de réglisse qui lui donne un charme rétro, presque comme un bonbon Zan à la sortie de l’école. Vous vous souvenez ?
Choisissez un miel parfumé mais pas trop puissant : un miel de fleurs sauvages ou de montagne fonctionne très bien. J’aime beaucoup ceux de l’Abbaye de Sept-Fons.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour un pain d’épices (moule à cake de 26 cm) :
- 250 g de miel de fleurs sauvages
- 120 ml de lait
- 160 g de farine T55
- 20 g de farine de seigle complète
- 70 g de farine complète
- 100 g de beurre mou
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1/2 cuillère à café de réglisse en poudre
- 1/2 cuillère à café d’anis en poudre
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez-y le miel pour le faire fondre. Hors du feu, incorporez le beurre mou.
Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le bicarbonate et les épices. Ajoutez le mélange lait/miel/beurre. Remuez doucement : trop mélanger rendrait la pâte élastique.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez 40 minutes à 180°C. Surveillez la fin de cuisson : le pain d’épices devient vite sec.
Pain d’épices anis réglisse
Bon appétit !
Mes astuces
Ce pain d’épices se marie divinement avec une compote de pommes, un peu de fromage frais ou une touche de crème de marrons. Si vous aimez les saveurs plus corsées, une pincée de poivre long fait merveille.
Questions fréquemment posées
Le goût réglisse/anisé est-il fort ?
Non, il reste subtil et bien équilibré. Si vous aimez les parfums très marqués, augmentez légèrement la dose de réglisse.
Peut-on remplacer la réglisse ?
Oui, par une pointe de badiane moulue ou un soupçon de fenouil, pour une note anisée plus douce.
Comment accentuer la saveur d’anis ?
Ajoutez quelques graines d’anis vert torréfiées à sec 1 minute à la poêle : leur parfum devient plus chaud et plus rond.
À retenir
Un pain d’épices à la personnalité affirmée : doux, anisé, légèrement rétro. Parfait pour les amateurs de parfums d’enfance et les goûters qui réchauffent l’hiver.
Découvrez ici toutes mes recettes de pain d’épices.