Soupe mexicaine {puchero}, soupe repas réconfortante

Il y a des jours où une soupe suffit à remettre tout le monde d’accord. Chaude, généreuse et pleine de saveurs, cette soupe mexicaine {puchero} a ce côté repas complet qui réchauffe jusqu’au bout des doigts. Légumes fondants, poulet tendre, parfum d’épices… un plat familial simple et chaleureux.

Dans toute l’Amérique latine, on prépare ce type de soupe roborative sous le nom de puchero. On y retrouve souvent une viande mijotée, du maïs, des légumes d’automne et beaucoup de couleurs, même si sa composition varie énormément selon les régions.

C’est un peu la cousine lointaine de nos soupes-repas françaises. Chez nous, elle a fait l’unanimité, chez les grands comme chez les petits.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 8 personnes :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 2 poivrons rouges (ou des piquillos hors saison)
• 50 g de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 à 2 piments frais émincés
• 600 à 800 g de potiron
• 3 pommes de terre
• 1 grosse patate douce
• 4 blancs de poulet
• 1 litre de bouillon de poulet (reconstitué avec un cube)
• 750 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre

Au moment de servir :

• 2 oignons nouveaux hachés
• 35 à 40 g de coriandre hachée (ou du persil si vous n’aimez pas la coriandre)
• 3 tomates coupées en dés (hors saison, je zappe)

Préparation

Pelez l’oignon et ciselez-le. Épépinez les poivrons et les piments, lavez-les et coupez-les en dés. Épluchez les pommes de terre et la patate douce, coupez-les en cubes d’environ 3 cm. Ôtez la peau du potiron et détaillez-le aussi en morceaux. Émincez les blancs de poulet.

Chauffez l’huile dans une grosse cocotte et faites revenir l’oignon avec les poivrons, le concentré de tomates, le cumin et les piments pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent sans brunir.

Ajoutez ensuite le potiron, les pommes de terre, la patate douce et le poulet. Versez l’eau et le bouillon, salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez frémir environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Juste avant de servir, incorporez les oignons nouveaux, la coriandre et les dés de tomates, puis portez à nouveau à ébullition.

Il ne reste plus qu’à servir bien chaud.

Une recette d’Annabel Langbein, tirée du livre Cuisinez c’est la saison.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette soupe mexicaine à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien et est souvent encore meilleure le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Peut-on remplacer le poulet ?
Oui, par du bœuf (plat de côte), de la dinde ou, pour une version végétarienne, par des pois chiches.

Peut-on congeler le puchero ?
Oui, sans les tomates fraîches ajoutées à la fin. Ajoutez-les après décongélation et réchauffage.

A table !

Et voilà ! Une soupe-repas parfumée, généreuse et très simple à préparer. Le genre de plat qui réchauffe la maison et rassemble tout le monde autour de la table, sans chichi.

Bon appétit !