C’est dans la région lyonnaise, dans le sud de la France et aux abords de la Méditerranéen que l’on consomme le cardon, ce légume ancien dont on ne mange que les tiges. Il est reconnaissable à sa saveur, proche de celle de l’artichaut. Il faut l’éplucher soigneusement pour enlever les fils et la petite peau duveteuse avant de le cuire. C’est un légume que l’on consomme de septembre à décembre.
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