Je ne connaissais pas du tout cette plante. C’est en me baladant sur un marché à Hainan, dans le sud de la Chine, que je suis tombée dessus. De grandes bottes de feuilles vertes veinées de pourpre, avec des tiges rouges presque flashy, soigneusement alignées sur l’étal. Intriguée, j’ai demandé ce que c’était : « chinese spinach« , m’a-t-on répondu. Je précise […]

L’amarante : la feuille oubliée qui a tout d’une grande est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le Mapo tofu, ou mapo doufu, fait partie des grands plats de la cuisine du Sichuan. Je l’ai découvert à Chengdu, lors d’un atelier culinaire au musée de la cuisine du Sichuan, et je m’en souviens encore : le wok, la sauce rouge brillante, le parfum du poivre de Sichuan, et ce tofu tout doux qui absorbe les saveurs sans […]

Mapo tofu : la recette sichuanaise apprise à Chengdu est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Nous descendions juste du Mont Emei (Sichuan), l’une des 4 montagnes sacrées du Bouddhisme et j’étais restée là-bas, un peu perdue dans mes pensées. Je n’avais pas trop compris ce que nous allions voir en montant dans ce bateau naviguant sur la rivière Min. La fatigue des derniers jours s’était accumulée et j’étais plus ou moins rêveuse et un peu […]

Le Grand Bouddha de Leshan est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le doubanjiang, c’est un peu le concentré de Sichuan en pot. Une pâte épaisse, rouge brun, salée, pimentée, fermentée, avec ce goût profond qui donne tout de suite du relief à un plat. Le genre d’ingrédient dont on met une petite cuillère dans une poêle et, soudain, la cuisine change de fuseau horaire. Je l’ai découvert du côté de Chengdu […]

Doubanjiang : l’ingrédient star du Sichuan est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je vous déjà parlé un peu de cet excellent poivre du Sichuan dans cet article. Le Sichuan est une région située dans le sud ouest de la Chine. La ville principale est Chengdu, peut être en avez-vous déjà entendu parler ?  Ce poivre n’est en fait pas un vrai poivre (piper negritum) mais la coque d’un fruit issu d’une plante, […]

Poivre du Sichuan est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Voilà, c’est fini Je suis rentrée de Chine tout à l’heure après 8 jours absolument incroyables sur place. J’en ai pris plein les yeux. Je vous le disais sur Instagram et sur le blog mais la Grande Muraille, les pics de Guilin ou les rizières en terrasse de Longsheng resteront sans conteste toujours dans ma mémoire . C’est un pays […]

De retour de Chine est un article du blog Papilles et Pupilles.

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C’est au musée de la cuisine du Sichuan que j’ai appris à réaliser cette recette de poulet Kung Pao. Elle est délicieuse et vite préparée. Pour la chair de poulet, il est préconisé d’utiliser plutôt des cuisses que vous désossez que des blancs mais faites comme vous aimez. Pour cette recette de cuisine Sichuanaise, nous avons préparé chacun notre assiette. […]

Poulet Kung Pao : une délicieuse recette du Sichuan (Chine) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Coucou à tous Hier, j’ai pu découvrir un peu plus la cuisine du Sichuan et notamment son poivre (rouge), ses piments et son dòu bàn jiàng à savoir sa pâte de haricots fermentés (je vous en reparlerai). C’est trop trop trop bon. C’est une cuisine que j’ai beaucoup aimée, très puissante en arômes et en piquant. C’est l’une sinon LA […]

A la découverte de la cuisine du Sichuan est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Hello toujours depuis la Chine avec Air China Nous avons quitté ce matin la région des drôles de pics (cf post précédent) pour nous rendre à Ping An à environ 2 heures de bus. Le village, construit à flanc de colline, s’étire entre 300 m et 1100 mètres d’altitude au milieu des habitations et des commerces au début puis au […]

Les rizières en terrasses de Longsheng est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Nous avons quitté Pékin via Air China pour nous rendre à Yangshuo, à environ 2 heures d’avion. La rivière ici s’appelle Li (limpide en chinois). Elle circule au milieu de ces incroyables pics karstiques, des sortes d’anomalies géologiques créées par la terre il y a des millions d’années. Le paysage est entre le lunaire, le roman de science-fiction, James Bond […]

Li River, Yangshuo, Chine est un article du blog Papilles et Pupilles.

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