Courgettes au curry et lait de coco
Deux courgettes solitaires, un placard pas bien rempli, et un dîner à improviser ? Voilà comment est née cette recette. Et franchement, elle mérite largement d’être refaite. Parce que les courgettes à l’eau, c’est non merci. Mais les courgettes en mode curry-coco-citron, là, on est ailleurs : c’est doux, c’est parfumé, et ça change des gratins du dimanche soir.
Recette parfaite pour dépanner, mais aussi pour briller sans se fouler. Elle coche toutes les cases : rapide, végétarienne, sans gluten, sans prise de tête. Et bonus : ça se marie à merveille avec un poisson grillé (ou des pois chiches, pour une version végé complète).
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 20 cl de crème de coco (ou lait de coco)
- 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de sauce Sriracha ou 1 bonne pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Préparation
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités puis, coupez-les en petits dés (d’1/2 cm de côté). Epluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les dés d’oignon, 1 pincée de sel et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux. Puis, ajoutez les dés de courgettes, faites revenir 2 minutes puis saupoudrez de curry. Mélangez, laissez cuire encore 2 minutes puis versez le lait de coco et ajoutez le concentré de tomates. Remuez encore.
Laissez mijoter à feu moyen et à découvert une dizaine de minutes. A ce moment-là ajoutez le jus d’1/2 citron et la sauce Sriracha si vous la mettez et laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes. Perso, j’aime quand les courgettes sont encore un peu croquantes donc pour moi c’est suffisant. Mais si vous aimez les courgettes plus fondantes laissez-les cuire le temps nécessaire.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avant de servir (j’ai ajouté 1 pincée de sel) et servez.
Avec quoi servir ces courgettes au curry ?
Chez moi, c’était avec une darne de merlu simplement poêlée. Mais vous pouvez aussi :
- les servir avec du riz basmati
- les glisser dans un bowl avec des lentilles corail
- les accompagner de crevettes.
Conseils et variantes
- Pas de crème de coco ? Le lait de coco classique fonctionne très bien.
- Envie de plus de légumes ? Ajoutez quelques carottes râpées ou des petits pois.
- Besoin de fraîcheur ? Parsemez de coriandre fraîche ou de menthe juste avant de servir.
FAQ express
Puis-je préparer cette recette à l’avance ? Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au frais. Le goût sera même encore plus développé.
Puis-je congeler ? Ce n’est pas l’idéal. Les courgettes rendent de l’eau à la décongélation, mais si vous n’êtes pas regardant sur la texture, ça se tente.
Et si je veux un plat complet ? Ajoutez du riz, des pois chiches ou du poisson. Ça devient un vrai dîner en 20 minutes chrono.
Pourquoi ça marche ?
Parce qu’on sort du combo « courgettes-eau-ennui » et qu’on injecte de la crémosité (taper 1), des épices (taper 2), une touche d’acidité (taper 3) et du peps – coucou le piment – (taper 4) 😀 .
Résultat : un accompagnement qui se fait remarquer (et qu’on refera souvent).