Un gâteau aux carottes sans beurre, très moelleux, relevé d’épices douces et de cranberries acidulées : parfait pour un goûter d’hiver plus léger mais très gourmand.
Il y a des soirs où une barquette de carottes râpées finit dans un gâteau plutôt que dans une salade… et honnêtement, personne ne s’en plaint 😄.
Ce gâteau carottes–cranberries est devenu un de nos préférés : pas de beurre, beaucoup de moelleux, des épices douces, et ces petites baies acidulées qui réveillent chaque bouchée.
C’est une recette idéale quand vous avez des cranberries fraîches sous la main (merci Thanksgiving), mais elle fonctionne aussi avec des cranberries séchées.
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Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour un gâteau (moule à manqué 24 cm)
- 4 œufs
- 175 g de sucre roux (idéalement Muscovado)
- 1 citron
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 60 g de noix de pécan
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de quatre-épices
- 250 g de carottes râpées
- 80 g de cranberries fraîches
- 15 g de beurre (pour le moule)
Préparation
Séparez les blancs des jaunes.
Zestez puis pressez le citron. Hachez grossièrement les noix de pécan et coupez les cranberries en deux. Montez les blancs en neige. Beurrez le moule.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez zeste, farine, sel, poudre d’amandes épices et noix de pécan.
Ajoutez les carottes râpées, les cranberries et le jus de citron. Mélangez. Incorporez les blancs montés en neige en trois fois pour garder la légèreté.
Versez la pâte dans le moule et enfournez à 180°C chaleur tournante pendant 30 minutes.
Baissez ensuite à 160°C et poursuivez 10 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Pourquoi j’aime cette recette
- Un gâteau sans beurre mais incroyablement moelleux ;
- La fraîcheur acidulée des cranberries qui équilibre les épices ;
- Les carottes qui apportent fondant et humidité ;
- Un parfum d’hiver réconfortant : cannelle, gingembre, citron ;
- Parfait pour le goûter, le petit déjeuner ou un brunch de décembre.
Questions fréquentes
La pâte est très épaisse, est-ce normal ?
Oui, c’est ce qui donne un gâteau moelleux et structuré. Les carottes rendent un peu d’eau en cuisson.
Peut-on remplacer les cranberries ?
Oui : framboises, cranberries séchées réhydratées, ou même myrtilles.
Le gâteau se congèle-t-il bien ?
Parfaitement. Emballez-le entier ou en parts et congelez jusqu’à 3 mois.
Comment le rendre encore plus gourmand ?
Ajoutez une cuillère de zestes d’orange, ou un glaçage fraîchement citronné après refroidissement.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui : 150 g suffisent si vous utilisez des cranberries séchées ou des fruits plus sucrés.
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Bon appétit !