Gâteau fondant aux cranberries fraîches et aux noix

Un gâteau façon « dessert du dimanche », avec cranberries fraîches, noix croquantes et base au beurre fouetté pour une texture fondante et acidulée.

Chaque année, au moment de Thanksgiving, je tombe sur des cranberries fraîches dans les magasins… et je ne résiste jamais. J’en achète, je les oublie deux jours dans le frigo, et je me retrouve à improviser un gâteau absolument délicieux, comme celui-ci.

C’est une version plus moelleuse et un peu plus « dessert du dimanche » que mon cake cranberries–noix de pécan. Ici, les noix apportent du croquant, les cranberries leur acidité irrésistible, et une base au beurre bien fouetté donne une texture super fondante.

Pour les curieux des chiffres, la base CIQUAL détaille la composition nutritionnelle des fruits rouges de manière très précise.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour un moule à manqué de 24 cm :

• 15 g de beurre pour le moule

Pour la pâte :

• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• 130 g de farine
• 1 cuillère à soupe de Cointreau (ou Grand Marnier, ou zeste d’orange)

Pour les fruits :

• 200 g de cranberries fraîches
• 60 g de sucre
• 70 g de noix

Préparation

Mélangez dans un saladier les cranberries, le sucre et les noix. Beurrez généreusement le moule.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Ajoutez les œufs, puis le Cointreau et la farine. Mélangez juste assez pour amalgamer la pâte.

Tapissez le fond du moule avec le mélange cranberries + noix. Versez la pâte par-dessus et étalez grossièrement (c’est normal si ce n’est pas parfait, la cuisson s’occupe du reste).

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Démoulez chaud ou tiède. Vous pouvez laisser le côté fruits sur le dessus ou retourner le gâteau, selon votre humeur.

C’est un gâteau peu sucré, acidulé juste ce qu’il faut et très moelleux. Un régal simple mais efficace.

Pourquoi j’aime cette recette

• Les cranberries fraîches apportent un peps incomparable ;
• Les noix donnent du croquant et un petit goût chaleureux ;
• Une base au beurre fouetté = texture fondante garantie ;
• Peu sucré, parfait avec un café ou un thé ;
• Une recette facile mais qui fait vraiment effet sur la table.

Questions fréquentes

Les cranberries surgelées fonctionnent-elles ?
Oui, parfaitement : ajoutez-les sans les décongeler, elles gardent leur forme et leur acidité.

Le gâteau doit-il être démoulé immédiatement ?
Oui si vous voulez le côté fruits au-dessus ; sinon, laissez-le tiédir pour un démoulage plus net.

Peut-on remplacer les noix ?
Oui : amandes, noisettes ou noix de pécan, selon ce que vous avez.

Le gâteau est-il très sucré ?
Non : il reste doux grâce à la pâte et tonique grâce aux cranberries. C’est son charme.

Peut-on le congeler ?
Oui : entier ou en parts, bien emballé, jusqu’à 3 mois.

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