Carottes au curry, lait de coco et citronnelle

Hello hello,

Pour la première fois depuis longtemps, je recommence à rêver de vacances d’été. Ou au moins d’un week-end au soleil, quelque part entre deux vagues de Covid et trois nuisances sonores des voisins. Je me dis que ça nous ferait du bien à tous. Et vous, vous y pensez aussi ?

En attendant de boucler une valise, je voyage déjà un peu… dans l’assiette.

Aujourd’hui, je vous propose une recette végétarienne, facile et ultra parfumée : des carottes mijotées au curry, lait de coco et citronnelle. C’est doux, c’est épicé, c’est juste ce qu’il faut d’ailleurs pour réchauffer un déjeuner en semaine ou illuminer un dîner léger.

Et si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche, pas de panique : n’en mettez pas. (Je vous déconseille la version séchée, qui n’apporte pas grand-chose.)

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes

Pour 4 personnes :

• 10 carottes
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bâton de citronnelle
• 20 cl de lait de coco
• 30 cl de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de sauce Sriracha ou 1 pincée de piment de Cayenne 
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (ou de persil)

Préparation

Épluchez les carottes, lavez-les et tranchez les en rondelles fines. Pelez l’échalote et ciselez-la.  Lavez la citronnelle. Fendez-la en deux et écrasez légèrement chaque moitié.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-la chauffer. Quand elle est chaude, faites-y blondir les dés d’échalote pendant 5 bonnes minutes puis ajoutez les carottes, le curry et la citronnelle. Mélangez, laissez cuire 2 minutes puis versez le lait de coco et le bouillon. Normalement avec les quantités que je vous donne, vos carottes doivent être immergées à hauteur.

Faites cuire à couvert environ 1 heure à petite ébullition.  Les 10 dernières minutes, ôtez le bâton de citronnelle et découvrez si vous voyez qu’il reste trop de liquide.

Quand les carottes sont cuites, assaisonnez de sel et de piment de Cayenne et servez les carottes, saupoudrées de persil ou de coriandre.

Ce plat à base de carottes est dépaysant, doux et légèrement épicé, parfait pour un dîner rapide ou une table végétarienne sans prise de tête.

Et puis… ça sent bon les vacances, non ?

Bon appétit !