Crêpes aux agrumes confits
S’il y a bien une fête qui réunit tout le monde autour de la table, c’est la Chandeleur. Chez nous, on sort les poêles, on fait sauter les crêpes, et on se met du sucre plein les doigts (et un peu sur le nez). Cette version aux agrumes confits est une ode à l’hiver qui fait du bien : des mandarines, des kumquats, un citron et une touche de vanille. Le tout mijoté doucement dans un sirop doré, comme une confiserie maison qu’on aurait oubliée d’emballer.
Un dessert lumineux, simple, mais qui en jette.
Et avec ça ? Un cidre de France bien frais, moelleux et fruité, pour rester dans le thème.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Repos : 30 minutes
Pour 6 personnes
- 250 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron vert
- 3 mandarines bio
- 1 citron bio
- 6 kumquats bio
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe d’huile
Préparation des agrumes confits
Versez le sucre roux dans une casserole avec 250 ml d’eau, la vanille et le jus de citron vert. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 10 minutes pour obtenir un sirop parfumé.
Lavez et séchez soigneusement les agrumes. Coupez-les en fines tranches (oui, même les kumquats) et plongez-les dans le sirop. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Réservez hors du feu.
Préparation de la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Faites un puits, cassez-y les œufs, puis incorporez doucement le lait en fouettant. Terminez avec l’huile. Laissez reposer 30 minutes (c’est le moment de siroter un petit thé).
Cuisson des crêpes
Chauffez une poêle antiadhésive légèrement huilée. Versez une louche de pâte, faites tourner pour répartir, et cuisez environ 1 minute de chaque côté. Empilez les crêpes sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon.
Dressage
Disposez les crêpes dans les assiettes, nappez-les de tranches d’agrumes confits et arrosez de sirop. Si vous vous sentez d’humeur festive, ajoutez une pointe de crème fouettée ou une boule de sorbet au citron.
Avec un verre de cidre doux (ou une tisane citron-gingembre pour les petits), c’est le soleil d’hiver garanti dans chaque bouchée.
Questions fréquentes sur les crêpes aux agrumes confits
Puis-je préparer les agrumes confits à l’avance ? Oui, et c’est même conseillé ! Ils se conservent très bien 3 à 4 jours au frais dans leur sirop. Mieux encore : plus ils reposent, plus ils deviennent fondants et parfumés.
Je n’ai pas de kumquats, je fais comment ? Pas de panique. Vous pouvez les remplacer par une orange bio coupée finement. Ce sera un peu moins acidulé, mais toujours délicieux.
Et pour une version sans lactose ? Facile : remplacez le lait par une boisson végétale (amande ou avoine, c’est parfait ici). Le goût des agrumes prendra encore plus le dessus.
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Bon appétit !