Coleslaw façon Nouvelle-Orléans
L’été, le coleslaw est un de mes basiques. Cette salade américaine chou blanc + carottes est l’alliée parfaite des barbecues, pique-niques et repas en terrasse. Elle accompagne tellement bien les BBQ, comme mon poulet cajun, qu’on devrait presque les servir ensemble à chaque fois.
J’en fais régulièrement. Je varie un peu les recettes et là, j’ai reçu il y a une quinzaine de jours la newsletter de Nigella Lawson à laquelle je suis abonnée. Cette cheffe anglaise y mettait à l’honneur un coleslaw façon Nouvelle-Orleans (avec du céleri et de l’oignon bien sur, souvenez-vous de la Sainte Trinité de la cuisine cajun). Je me suis donc inspirée de sa recette pour vous proposer cette variation. J’ai rajouté des raisins secs parce que chez nous, on adore.
Pour la version la plus classique du coleslaw, avec une base chou, carottes et sauce crémeuse, je vous conseille mon coleslaw comme à New York, qui sert de point de départ aux différentes variations proposées sur le blog.
Voici la recette :
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes - Temps d'attente : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 225 g de chou blanc râpé (j’achète des barquettes toutes prêtes sinon on en mange pendant 3 semaines)
- 150 g de carottes râpées (donc genre 200 g de carottes)
- 1 branche de céleri
- 100 g de noix de pécan
- 110 g de mayonnaise maison (ou achetée de bonne qualité)
- 1 petit oignon blanc
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- 20 g de raisins secs
Préparation
Si vous ne faites pas comme moi, si vous achetez un chou blanc ou un demi chou blanc, lavez-le, ôtez le trognon et les premières feuilles si elles sont abîmées puis râpez-le. Epluchez les carottes, lavez-les et râpez-les. Versez dans un saladier le chou blanc et les carottes râpées.
Versez les noix de pécan dans une poêle et torréfiez-les 7 à 8 minutes à feu moyen, à sec. Elles doivent commencer à sentir bon. Concassez-les grossièrement. Si vous n’avez pas de noix de pécan vous pouvez utiliser des noix de cajou, c’est bien aussi.
Coupez environ 8 cm de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en tous petits dés. Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Versez tout ceci avec le chou et les carottes. Ajoutez la mayonnaise, le miel, le yaourt, le vinaigre, le sel, les raisins secs et les noix de pécan toastées.
Mélangez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. Saupoudrez si vous aimez d’un tout petit peu de feuilles de céleri ciselées.
Coleslaw de Nigella Lawson
Super bon !
Questions fréquemment posées
Puis-je remplacer les noix de pécan ? Oui, par des noix de cajou ou des amandes effilées grillées.
Puis-je le préparer la veille ? Oui, mais gardez les noix à part et ajoutez-les juste avant de servir pour conserver le croquant.
Que faire si je n’aime pas le céleri ? Vous pouvez le remplacer par du poivron vert finement coupé pour rester dans l’esprit cajun.
Peut-on alléger la recette ? Oui, en remplaçant la moitié de la mayonnaise par du yaourt nature ou du fromage blanc.
Pourquoi j’adore cette recette
Ce coleslaw façon Nouvelle-Orléans, c’est le croquant des légumes, le crémeux de la sauce, la touche sucrée des raisins secs et le parfum toasté des noix. Parfait pour changer du coleslaw classique… et voyager sans quitter le jardin.
Et vous ? Vous êtes plutôt coleslaw classique ou fan des versions twistées comme celle-ci ? Racontez-moi vos variantes en commentaire.