Soupe hivernale aux lentilles, blettes et pommes de terre

Cette soupe fait partie des vraies soupes repas. Une fois l’assiette terminée, un petit café suffit et la soirée est réglée. Elle est parfumée, généreuse, réconfortante, et plaît à toute la famille.

C’est une recette simple, nourrissante et économique, parfaite quand l’hiver s’installe. Chez nous, elle revient souvent au menu… et à chaque fois, on se régale.

Voici la recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 6 à 8 personnes :

• 225 g de lentilles vertes du Puy
• 50 ml d’huile d’olive
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• 1 citron bio
• 1,5 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 6 pommes de terre farineuses (environ 620 g)
• 1 botte de blettes (400 à 500 g, vert et blanc mélangés)
• 1 boîte de 70 g de concentré de tomates
• 1,25 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube), ou de légumes pour une version végétarienne

Préparation

Mettez les lentilles dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Égouttez-les.

Séparez le blanc des blettes de la partie verte. Lavez le blanc et coupez-le en petits dés d’environ 5 millimètres de côté. Lavez le vert et coupez-le grossièrement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Épluchez les oignons et les gousses d’ail, puis ciselez-les finement. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez ail, oignon, cumin, sel, poivre et trois lamelles de zeste de citron. Mélangez.

Faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés et bien parfumés.

Ajoutez alors les lentilles égouttées, les pommes de terre, le concentré de tomates et le blanc des blettes. Mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 25 minutes à frémissement.

Pendant ce temps, mettez le vert de blette dans une cocotte. Couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes. L’eau de végétation suffit. Égouttez.

Quand la préparation à base de lentilles et pommes de terre est cuite, retirez les zestes de citron, ajoutez le vert de blettes et poursuivez la cuisson 2 minutes.

C’est prêt.

Super bon, nourrissant, et vraiment différent des soupes classiques.

 Questions fréquentes

Pourquoi cuire le vert des blettes séparément ?

Le vert des blettes rend beaucoup d’eau à la cuisson. Le cuire séparément permet d’éviter de détremper la soupe et de garder une texture équilibrée. On contrôle mieux la cuisson, on préserve la saveur végétale, et on ajoute le vert au dernier moment pour qu’il reste agréable et bien vert.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

Oui. Elle se prépare très bien à l’avance et se réchauffe parfaitement. Les saveurs ont même tendance à se développer après quelques heures.

Peut-on remplacer les lentilles vertes du Puy ?

Oui. D’autres lentilles vertes conviennent, mais celles du Puy tiennent mieux à la cuisson et donnent une texture plus agréable.

Bon appétit !