Courgettes aux herbes fraîches, citron confit et pignons

Je vous propose aujourd’hui une recette avec les dernières courgettes de la saison. J’ai mêlé des jaunes et des vertes pour que ce soit plus joli dans l’assiette mais vous pouvez bien sur n’utiliser que des vertes si vous ne trouvez que celles-ci. Surveillez bien la cuisson, que les courgettes ne brûlent pas. Si vous voyez qu’elles ont tendance à attacher n’hésitez pas à ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau dans votre cocotte.

Voici la recette : 

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1,5 kg de courgettes vertes
• 500 g de courgettes jaunes
• 125 g d’oignon blanc (4 petits pour moi)
• 3 gousses d’ail  (30 g)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère café de citron confit coupé en brunoise
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 bonne pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de basilic haché (j’ai pris du basilic citronné mais vous pouvez utilisez du classique)

Préparation

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et tranchez-les en fines lanières à l’aide d’une mandoline. Si vous n’avez pas de mandoline, utilisez votre épluche légume, cela fonctionne bien aussi. Dès que vous arrivez au graines vous arrêtez et vous jetez.

Epluchez les oignons et tranchez-les finement, toujours à l’aide de la mandoline. Pelez les gousses d’ail et pressez-les. Coupez le citron confit (salé) en brunoise.

Versez l’huile d’olive dans la cocotte, faites chauffer à feu moyen et déposez y les lamelles d’oignon et l’ail pressé. Salez et laissez attendrir pendant 5 minutes. Ajoutez les lamelles de courgettes, les dés de citron confit, 1cuillère à soupe d’eau et couvrez.

Faites cuire 25 minutes à couvert.

Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez les herbes. Torréfiez 8 minutes à la poêle, à sec et à feu moyen les pignons de pin.

Au bout des 25 minutes, ouvrez la cocotte, ajoutez les herbes, mélangez, fermez le couvercle et laissez hors du feu les saveurs se mélanger pendant 5 minutes.

Il ne reste plus qu’à servir. Accompagnez des pignons de pins que vous saupoudrez sur les courgettes au dernier moment, ils doivent rester bien croquant et ne pas s’imprégner de l’humidité des légumes.

Bon appétit !