Le carrot cake divise. Toujours. Ceux qui l’adorent. Ceux qui jurent qu’un gâteau aux carottes ne passera jamais leurs lèvres. Et puis il y a le moment où on goûte. Et où tout bascule.
Sous ses airs rustiques, ce carrot cake moelleux cache une texture incroyablement tendre grâce à l’huile, au sucre roux et à l’humidité naturelle des carottes. Les épices réchauffent. Les raisins apportent de petites touches sucrées. Les noisettes donnent du relief. Rien de spectaculaire. Juste un équilibre redoutablement efficace.
Je voyage beaucoup et je reste toujours fascinée par les gens qui partent à l’étranger pour manger… des pâtes et des pizzas. En Grande Bretagne, ne pas goûter un carrot cake, c’est passer à côté d’un classique absolu. C’est moelleux, parfumé, rassurant. Et non, cela ne goûte pas la soupe.
Pourquoi ce carrot cake est si moelleux ?
- L’huile remplace le beurre et garde le gâteau humide plusieurs jours.
- Le sucre muscovado apporte profondeur et légère acidité.
- Les carottes râpées diffusent leur eau pendant la cuisson.
- Le duo levure + bicarbonate donne un beau volume sans alourdir.
C’est simple. Et ça fonctionne.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 1 moule carré de 20 cm de côté
- 150 g de carottes râpées (3 carottes environ)
- 175 g de sucre roux (muscovado, c’est top)
- 180 ml d’huile neutre (colza ou tournesol)
- 3 oeufs bio
- 100 g de raisins secs
- 75 g de noisettes
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Si vous souhaitez un glaçage :
- 175 g de sucre glace
- 1 orange
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le moule de papier cuisson et huilez légèrement.
Épluchez les carottes, lavez-les puis râpez-les finement.
Versez le sucre dans un saladier. Ajoutez les oeufs et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite les carottes, les raisins et les noisettes.
Dans un second saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et les épices. Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux. Si nécessaire, tamisez.
Versez ce mélange sec sur la préparation aux carottes. Mélangez délicatement à la cuillère en bois. Inutile de trop travailler la pâte. Dès que l’ensemble est amalgamé, arrêtez.
Versez la pâte dans le moule. Lissez légèrement la surface.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Si elle est légèrement humide mais sans pâte crue, c’est parfait. Le gâteau finira de se stabiliser en refroidissant.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Réalisation du glaçage
Mélangez le sucre glace et le jus d’orange jusqu’à obtenir une texture crémeuse, légèrement épaisse. Étalez sur le gâteau refroidi.
Personnellement, je le préfère sans glaçage. Je trouve l’équilibre plus juste. Mais si vous aimez le contraste sucré-acidulé, l’orange fonctionne très bien.
Conservation
Ce carrot cake se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, bien enveloppé. Il reste moelleux grâce à l’huile. Vous pouvez également le congeler en parts.
Questions fréquemment posées
Peut-on remplacer les noisettes ?
Oui, par des noix ou des amandes.
Peut-on réduire le sucre ?
Vous pouvez descendre à 150 g sans déséquilibrer la texture.
Pourquoi mettre levure et bicarbonate ?
Le bicarbonate aide à alléger la mie et améliore la couleur.
Peut-on faire un glaçage cream cheese ?
Oui, mais cela donnera un résultat plus riche et plus sucré.
Bon appétit !