Un plat complet, coloré et fondant, qui mijote pendant que vous lisez votre polar préféré.
Un bon sauté de veau, des légumes du soleil, des parfums d’herbes et d’épices… et surtout une cuisson douce qui laisse le temps de faire autre chose (comme dévorer un Harlan Coben, par exemple 😄). Ce plat complet coche toutes les cases : pratique, savoureux, équilibré, et parfait pour l’été comme pour les intersaisons.
Pourquoi je l’aime ?
Parce que c’est le genre de plat qu’on lance sans stress, qui embaume la cuisine et qui fait l’unanimité à table. Le veau est moelleux, les légumes confits juste ce qu’il faut, et les tagliatelles de courgettes apportent une touche de légèreté sans sacrifier la gourmandise.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 4 personnes
- 1 kg de sauté de veau (fermier, label rouge, bio) coupé en cubes grossiers
- 100 ml de vin blanc
- 2 courgettes jaunes
- 2 courgettes vertes
- 8 petits poivrons multicolores (ou 2 de taille normale, de la couleur que vous préférez)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 pincée de sel
Préparation
Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et coupez le tout en dés. Ôtez le pédoncule des poivrons, fendez-les en deux et coupez-les également en petits dés.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et, à l’aide d’un rasoir à légumes, prélevez de larges tagliatelles. Arrêtez-vous quand vous arrivez aux graines et jetez cette partie.
Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites y dorer les morceaux d’ail et d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient fondant (une dizaine de minutes). Enlevez-les de la cocotte et ajoutez à leur place les morceaux de viande. Faites-les colorer sur toutes les faces pendant également une dizaine de minutes.
Déglacez avec le vin blanc sec. Ajoutez ensuite l’oignon et ail réservé, les poivrons, les tagliatelles de courgettes. Saupoudrez de cumin, d’herbes de Provence, salez et mélangez. Couvrez et laissez cuire 45 minutes en remuant régulièrement et en vérifiant s’il y a suffisamment de liquide.
Au bout de 45 minutes, enlevez le couvercle. S’il reste un peu trop de liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus à découvert.
Saupoudrez de thym frais et servez tout chaud !
Astuces & variantes
- Vous pouvez ajouter quelques olives noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.
- Pas de courgettes jaunes ? Utilisez seulement des vertes, ou râpez-les grossièrement si vous n’avez pas de rasoir à légumes.
- Le cumin peut être remplacé par un peu de paprika fumé pour une version plus corsée.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain.
Quelle viande de substitution si je n’ai pas de veau ? Du filet mignon de porc ou du poulet fermier fonctionneront aussi très bien.
Avec quoi l’accompagner ? Il se suffit à lui-même, mais un peu de riz ou une belle tranche de pain de campagne peuvent compléter le repas.
En résumé
Un sauté de veau fondant et parfumé, avec des légumes du soleil et une touche d’herbes : une recette simple mais généreuse, à mi-chemin entre le plat mijoté du dimanche et le dîner qui fait plaisir sans stress. Et en bonus ? Il mijote tout seul pendant que vous lisez un bon polar 😉
Conseil lecture :
Ne t’éloigne pas de Harlan Coben. Atlantic City, une strip-teaseuse disparue, un père de famille volatilisé, des secrets enfouis… Parfait à lire pendant que le veau mijote. Pas son meilleur, mais franchement pas mal 😉
Bon appétit !