Îles flottantes salées à la courgette et au curry

Les îles flottantes, vous les imaginez sucrées, avec une crème anglaise vanillée et un petit caramel croquant ? Eh bien, surprise ! Elles se déclinent aussi en version salée. Une vraie recette “épate-belle-mère” (gnark gnark 😇) qui transforme la courgette en un velouté parfumé et léger, surmonté d’un nuage aérien de blancs en neige relevés d’une pointe de curry.

L’idée me trottait dans la tête depuis… longtemps. J’avais repéré à l’époque un jeu culinaire de la blogosphère (le KiKiVeutKiVientKuisiner pour ceux qui se souviennent), où certains avaient tenté la version salée. Et puis j’avais oublié jusqu’à ce week-end, où, avec mon amie Fabienne, nous avons ressorti cette pépite. Elle est adaptée d’une recette du magazine Cuisine Actuelle. Dans la version originale, il y avait du Comté, mais nous avons préféré miser sur le curry des Corsaires® de chez Rœllinger, qui fait toute la différence.

Résultat ? Un plat tout simple à préparer, bluffant à servir, et qui a ce petit goût d’originalité qui fait lever les sourcils et dire : “Ah bon ? Des îles flottantes salées ?”.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes - Temps d'attente : 120 minutes

Pour 4 personnes :

• 100 g de fromage blanc
• 2 blancs d’oeufs
• 2 petites courgettes
• 1 gousse d’ail
• 1/2 oignon
• 2 pincées de curry (1 pour les blancs en neige, 1 pour le velouté de courgette)
• 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou reconstitué avec un cube)
• 10 cl de lait
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 brins de ciboulette
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Faites suer l’oignon émincé avec les dés de courgettes pendant 5 minutes dans une sauteuse. Ajoutez ensuite la  gousse d’ail entière épluchée, le bouillon de volaille, la pincée de curry et le lait. Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Mixez et réservez au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir :

Montez les blancs en neige salés, poivrés, additionnés d’une pincée de curry. Prélevez en 4 boules avec une cuillère à glace et déposez-les délicatement sur une assiette.  Passez-la au micro ondes pendant 30 secondes. Vous pouvez aussi mettre les blancs dans de petits moules en silicone type demi sphères.

Ajoutez le fromage blanc dans la crème de courgette, mélangez. Versez la crème dans de jolis verres, déposez une boule de blanc en neige et poudrez avec du piment d’Espelette.

Disposez quelques brins de ciboulette ciselés et servez !

Astuce

Vous pouvez varier les épices : curcuma, paprika fumé, ras-el-hanout… ou remplacer la courgette par un velouté de carottes ou de potimarron. Succès garanti, et toujours l’effet “wow” à table.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer les îles flottantes salées à l’avance ? Oui, le velouté peut se préparer la veille et rester au réfrigérateur. En revanche, les blancs doivent être cuits au dernier moment pour garder leur légèreté.

Comment cuire les blancs en neige ? Deux méthodes : la version rapide au micro-ondes (30 secondes) ou la traditionnelle, pochés une minute dans de l’eau frémissante. Les deux fonctionnent, à vous de choisir !

Pourquoi j’aime cette recette

Une base crémeuse de courgette, un nuage parfumé au curry et un dressage élégant : cette île flottante salée coche toutes les cases de la recette originale, bluffante et facile à préparer. 

Et si cette recette vous a plu, retrouvez aussi mes recettes à la courgette ou encore mes idées d’entrées végétariennes pour varier vos menus.

Bon appétit !