Régalez-vous avec cette recette de cheesecake au spéculoos, chocolat noir et orange confite. C’est un cheesecake sans prise de tête, à la texture fondante, qui se prépare à l’avance et se découpe facilement pour les grandes tablées.
C’est le genre de dessert que l’on prépare quand on a envie de quelque chose de vraiment réconfortant, sans passer des heures en cuisine. La base croustillante de spéculoos contraste avec une garniture fondante, intensément chocolatée, relevée par de petits morceaux d’orange confite qui apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur.
Je l’ai souvent servi découpé en petits carrés, façon dessert à partager, et il a toujours beaucoup de succès. Facile à réaliser, fiable et généreux, ce cheesecake est parfait pour un repas entre amis, un goûter un peu chic ou un dessert préparé à l’avance.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
- 200 g de spéculoos
- 70 g de beurre
- 200 g de fromage frais type St Môret
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de cacao amer
- 50 g d’orange confite
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C, chaleur statique.
Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac congélation. Faites fondre le beurre, puis mélangez-le soigneusement aux biscuits.
Tassez cette préparation dans le fond d’un moule à charnière de 18 à 20 cm de diamètre, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Laissez-le tiédir.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant doucement.
Incorporez le fromage blanc, puis le chocolat fondu tiède. Mélangez sans trop fouetter pour éviter d’incorporer de l’air.
Ajoutez les oranges confites finement coupées. Versez l’appareil sur la base de spéculoos.
Enfournez pour 45 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant : il se raffermira complètement au refroidissement.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Au moment de servir, démoulez délicatement et saupoudrez légèrement de cacao amer.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
Oui, il est même meilleur après quelques heures au réfrigérateur. Préparez-le la veille, laissez-le bien refroidir et sortez-le 15 minutes avant dégustation.
Par quoi remplacer l’orange confite ?
Vous pouvez utiliser des zestes d’orange fraîche finement hachés ou des écorces de citron confit. Le goût sera plus vif, mais très agréable.
Faut-il cuire le cheesecake au bain-marie ?
Ce n’est pas indispensable pour cette recette. La texture reste fondante sans bain-marie, à condition de ne pas surcuire.
Source : Recette du Syndicat du chocolat