Ce n’est pas vraiment un chinois, disons plutôt que c’en est l’esprit. Une viennoiserie fondante, dorée, au petit goût de reviens-y. La mie file, le pralin croustille, et le mélange des deux… comment dire… archi slurpique 🤤.
Je l’ai préparée à partir de ma pâte à brioche morave, une base inratable et terriblement moelleuse. Résultat : un roulé au pralin qui embaume la cuisine et fait disparaître toute volonté de “juste goûter un morceau”.
À faire, à refaire, et à refaire encore.
Ingrédients
Temps de préparation : 140 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Il vous faut (moule à manqué de 26 cm de diamètre) :
- 305 g de lait
- 40 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 cuiller à café de sel fin
- 30 g de flocons de pommes de terre (les mêmes que pour la purée)
- 470 g de farine de blé T55
- 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
Pour la garniture :
Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (ou utilisez votre machine à pain, programme pâte pour cette étape).
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau : La plier en 3 comme pour une pâte feuilletée :
Ré étaler au rouleau et replier à nouveau en 3 dans l’autre sens :
Et étalez à nouveau au rouleau de façon à former à peu près un rectangle de 30 * 40 cm.
Dans un bol, cassez l’œuf, battez-le façon omelette et badigeonnez votre rectangle de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez avec les 70g de cassonade. Puis étalez les 100g de pralin, puis roulez :
Faites ensuite 7 tranches égales dans le boudin et disposez les dans un moule à manqué bien beurré. Laissez lever de 30 à 45 minutes suivant s’il fait chaud ou froid.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Démoulez chaud. Voici la mie.
Archi slurpique !
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle a tout pour plaire : la texture d’une brioche maison, la gourmandise d’un dessert de boulangerie, et le parfum irrésistible du pralin chaud. C’est une recette régressive, joyeuse et simple, parfaite pour un goûter de week-end ou un petit déjeuner qui met de bonne humeur.
Et chez moi, à chaque fois qu’elle sort du four, elle n’a jamais le temps de refroidir 😅.
Recette testée, approuvée et souvent refaite.
Bon appétit !