Cette recette de tresse suisse (Butterzopf) est succulente. Elle m’avait été confiée par Grégori sur un forum de cuisine aujourd’hui disparu. Il utilisait à l’époque une farine spéciale tresse qu’il trouvait en Suisse. On n’en trouve à ma connaissance pas en France, mais il avait donné sa composition : farine fleur de blé 90 %, farine de pur épeautre 10 %. Je vous ai donc mis dans les ingrédients ces proportions (et oui, j’ai pris ça très au sérieux).
La cardamome a ce parfum citronné, un peu poivré, qui fait merveille en boulangerie en général et avec les brioches en particulier. Vous en trouvez dans n’importe quel magasin d’épices ou en ligne.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes - Temps d'attente : 1h15
Il vous faut :
- 450 g de farine T55
- 50 g de farine d’épeautre T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuiller à café de sel
- 100 g de sucre
- 300 ml de lait tiède
- 50 g de beurre ramolli
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillers à café de cardamome verte moulue
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
Préparation
Mélangez la levure au lait tiède et au sucre. Dans un autre saladier, mélangez le sel à la farine (important : on évite de mettre le sel directement sur la levure). Ajoutez ensuite le lait à la farine, puis le beurre ramolli. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez aussi faire cette étape avec votre machine à pain.
Laissez doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air (comptez environ 45 minutes, selon la température de la pièce).
Façonnez la tresse (voir ci-dessous), puis laissez encore gonfler 30 minutes.
Façonnage de la tresse
Je vous livre la technique de Grégori, grâce à qui j’ai réalisé ma première tresse :
Préparez deux boudins d’environ 75 cm, puis disposez-les en croix. Amenez le brin C contre le brin A, puis le brin A là où était le brin C précédemment. Faites de même avec le brin D contre le B, puis le B là où était le D. Recommencez ensuite avec les brins A et C, puis B et D, et ainsi de suite.
Quand vous arrivez au bout des brins, glissez les extrémités sous la tresse : c’est plus net, et ça évite les pointes qui sèchent à la cuisson.
Cuisson
Badigeonnez la tresse de jaune d’œuf, puis enfournez pour 30 minutes à 220 °C (20 minutes à 6/7 puis 10 minutes à 4/5).
Régalez-vous.
Cette tresse se conserve deux jours à température ambiante, bien enveloppée dans un linge propre. Elle se congèle aussi très bien, entière ou en tranches, puis se décongèle à température ambiante ou quelques minutes au four doux.
Encore tiède, avec un peu de beurre et un café, c’est le genre de brioche qui fait ralentir le matin. Et qui donne envie d’en refaire une très vite.