Chili Cincinnati
Quand on pense chili, on imagine aussitôt un plat mijoté aux saveurs tex-mex. Mais à Cincinnati, dans l’Ohio, on a twisté la recette pour en faire une véritable spécialité locale. Ici, le chili se sert… sur des spaghetti ! Oui oui, comme des pâtes à la bolognaise, sauf qu’à la place de la sauce tomate classique, on trouve une viande épicée relevée de cannelle, muscade, clou de girofle et parfois même d’une pointe de chocolat. Résultat : un plat étonnant, parfumé et généreux, qui fait la fierté de la ville.
Fun fact : le Cincinnati Chili aurait été popularisé par des immigrés grecs dans les années 1920. Habitués aux épices chaudes, ils ont ajouté cannelle et clou de girofle à leur sauce à la viande… avant de la servir sur des pâtes. Un pont culinaire entre Athènes et l’Ohio !
Et si ce plat s’est imposé comme véritable emblème local, c’est grâce à la chaîne Skyline Chili. Elle l’a popularisé bien au-delà de sa région d’origine au point que le Cincinnati Chili est devenu une véritable institution. Et franchement, un plat qui marie pâtes, viande mijotée, fromage râpé et épices douces… comment résister ?
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 250 g de spaghetti
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 500 g de bœuf haché
- 3 cuillères à café rases d’épices pour chili (celui-ci par exemple)
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 grosse boîte de tomates concassées (790 g)
- 450 g de haricots rouges égouttés
- 1 sachet de cheddar râpé
Préparation
Préparer le chili : dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 3 à 5 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer 5 à 7 minutes.
Assaisonner : incorporez les épices (chili, cannelle, piment), puis les tomates concassées. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
Cuire les pâtes : faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.
Finaliser : ajoutez les haricots rouges au chili et poursuivez la cuisson 5 minutes, le temps qu’ils réchauffent.
Dresser : répartissez les spaghetti dans des bols, versez le chili par-dessus et saupoudrez généreusement de cheddar râpé.
En garniture, vous pouvez aussi ajouter des oignons crus hachés, des piments jalapeños ou même des crackers, comme le veut la tradition locale. Et, en accompagnement, mes petits pains au maïs et graines de cumin font un duo parfait.
Chili Cincinnati
Questions fréquentes
Comment éviter que les spaghetti ne collent avec la sauce ? Servez-les al dente et mélangez-les directement avec une partie du chili avant de dresser. Cela permet à la sauce d’enrober les pâtes et d’éviter l’effet “tas de nouilles + sauce à côté”.
Puis-je remplacer le cheddar râpé ? Oui, par un fromage qui fond bien mais reste goûteux : de la mimolette extra-vieille, du cantal jeune ou un bon comté. Ce sera moins “américain”, mais tout aussi délicieux.
Le chili Cincinnati est-il très épicé ? Pas forcément. Ici, les épices sont plus chaudes que piquantes : cannelle, clou de girofle, muscade. Vous pouvez ajuster le piment selon votre tolérance.
Comment bien réchauffer le Cincinnati chili ? Comme tout ragoût, il est encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver son onctuosité.
Pour aller plus loin
Découvrez toutes mes recettes de chili con carne, du classique texan à la version mijotée, en passant par cette pépite américaine !
Et si vous aimez les plats américains réconfortants, laissez-vous tenter par mes mac and cheese au four ou ma tourte mexicaine au bœuf haché, autres stars du comfort food made in USA.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle casse les codes. Parce qu’elle prouve qu’on peut revisiter un grand classique sans le trahir. Et parce qu’entre les épices, les spaghetti et le cheddar fondant, c’est un pur plat doudou… version américaine.
Bon appétit !