Cheesecake au caramel
Il y a des desserts qui ne cherchent pas à être raisonnables. Ce cheesecake au caramel, spéculoos et éclats de nougatine fait clairement partie de cette catégorie. Crémeux, régressif, intensément gourmand, il coche toutes les cases du dessert qui fait taire la tablée dès la première bouchée.
La base biscuitée aux spéculoos apporte le côté épicé et croustillant, la nougatine ajoute du croquant, et le caramel vient lier l’ensemble avec une note légèrement salée. En prime, la recette est plus simple qu’elle n’en a l’air, à condition de respecter une cuisson douce, qui garantit une texture fondante sans fissures.
Pourquoi ce cheesecake fonctionne
La réussite de ce cheesecake repose sur trois points clés : une cuisson lente à basse température pour une texture ultra crémeuse, un équilibre entre le sucré et le salé grâce au caramel, et le contraste des textures entre le fond biscuité, l’appareil au fromage et la nougatine croquante.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour le cheesecake (8 personnes) :
- 16 spéculoos
- 3 œufs + 1 jaune
- 650 g de fromage frais type St Môret ou Philadelphia
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de farine
- 20 g de beurre fondu
Pour la nougatine :
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g d’amandes hachées
Pour la sauce caramel :
- 50 g de sucre en poudre
- 10 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
Préparation de la nougatine
Réalisez un caramel clair avec le sucre. Hors du feu, ajoutez les amandes hachées, mélangez rapidement puis versez sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir complètement avant de casser la nougatine en éclats.
Nougatine
Préparation du cheesecake
Émiettez finement les spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Fouettez les œufs et le jaune avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Incorporez la farine, puis le fromage frais, et fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez enfin les éclats de nougatine.
Graissez 8 cercles à pâtisserie. Répartissez la base aux spéculoos au fond en tassant bien, puis recouvrez avec l’appareil au fromage.
Enfournez pour 1 heure à 90 °C. Cette cuisson douce permet d’obtenir un cheesecake parfaitement crémeux.
Sauce caramel
Faites un caramel clair avec le sucre et le beurre. Déglacez avec la crème liquide, laissez réduire jusqu’à obtenir une texture nappante, puis ajoutez une pincée de fleur de sel. Versez le caramel sur les cheesecakes au moment de servir.
Cheesecake au caramel
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
Oui, sans problème. Le cheesecake peut être préparé 24 à 48 heures à l’avance et conservé au réfrigérateur. En revanche, il est préférable d’ajouter la sauce caramel et les éventuels éléments croustillants au dernier moment, afin de préserver le contraste des textures.
Pourquoi une cuisson à 90 °C ?
La cuisson basse température évite que le cheesecake ne fissure et garantit une texture lisse et fondante.
Peut-on remplacer le fromage frais ?
Oui, par du Philadelphia ou un fromage frais nature équivalent, mais évitez les fromages allégés qui rendent plus d’eau.
Bon appétit !