C’est au restaurant Zakaim à Tel Aviv (Israël) que j’avais goûté ce délicieux plat d’origine égyptienne, le ful medames. On le retrouve orthographié parfois foul medames, foul medammes, foul mudammas etc. Il s’agit en fait  d’un plat végétalien, servi habituellement au petit-déjeuner, composé de fèves et haricots cuits, parfumés au citron et à l’ail et servi avec de l’huile d’olive, du persil […]

Ful medames : une purée de fèves et haricots blancs parfumée est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ces rouleaux de « pâte feuilletée » (en haut à droite de la photo), cuits pendant des heures à basse température constituent un petit déjeuner assez traditionnel pour les juifs originaires du Yemen. Ils se dégustent avec des tomates concassées, des oeufs durs et une sauce épicée à base de coriandre, le skhug. Ils sont très populaires en Israël et on en trouve parfois au […]

Jachnun, le petit déjeuner Yémenite est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette petite ville appelée Acre (Saint Jean d’Acre) ou Akko se situe sur les bords de la Méditerranée, au nord d’Israël et non loin de la frontière libanaise. Elle est à peu près à mi chemin entre Tel Aviv et Beyrouth pour vous donner une idée. La vielle ville est pleine de charme et d’histoire. Il est agréable de se […]

Uri Buri, Akko, Israël est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ces bâtonnets de pâte à pain parfumés au fromage et aux olives sont délicieux à l’apéritif. La recette est signée Uri Scheft, ce boulanger talentueux basé à Tel Aviv et à New York chez qui j’ai eu la chance de suivre un atelier boulangerie. Ingrédients Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes Pour 15 bâtonnets […]

Gressins au fromage et aux olives est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Elle est située entre Israël, la Jordanie et la Cis-Jordanie et pour vous y rendre, il faut traverser le désert en quittant Jérusalem et descendre. Oui, descendre car elle se situe à 429 m en dessous du niveau de la mer. Les paysages arides sont splendides, un peu lunaires et hostiles : Chaleur intense, mer de sel aux couleurs plombées, et air parfois […]

Les bienfaits de la mer Morte : un territoire lunaire est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je vous ai déjà parlé d’Uri Scheft, ce boulanger passionné de Tel Aviv, d’origine danoise, qui a séduit Israël avec ses pains méditerranéens aux influences européennes. Voici l’une de ses recettes, une focaccia à l’origan, au sésame et à l’huile d’olive, moelleuse, parfumée, et idéale pour l’apéro ou un pique-nique en bord de mer. Certes, la focaccia est italienne à […]

Focaccia origan, sésame et huile d’olive : saveurs méditerranéennes est un article du blog Papilles et Pupilles.

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J’ai eu la chance de pouvoir avoir une démonstration de tressage de brioche à 6 brins par Uri Scheft, le créateur de la Lehamim Bakery. Quand on le voit faire, cela parait presque facile. J’ai dit presque :p En tout cas si vous avez envie de vous lancer, voici comment il faut faire : Cela vous aide ? Pour la […]

Découvrez comment tresser une brioche à 6 brins est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Après Jérusalem nous avons avec Mercotte poursuivi notre séjour et nos découvertes gastronomiques à Tel Aviv. Les deux villes sont extrêmement différentes. Si l’une est chargée d’histoire et se situe à 700 m d’altitude, l’autre est moderne et branchée et s’étale le long d’une immense plage. L’architecture de Tel Aviv est caractérisée par des immeubles du 20è siècle, les Bauhaus, un peu […]

Tel Aviv, Spécial Foodies : bonnes adresses et spécialités est un article du blog Papilles et Pupilles.

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C’est dans le cadre de la cinquième semaine de la gastronomie française en Israël, le festival So French So Good, que je me suis rendue à Jérusalem et Tel Aviv. Cela faisait très longtemps que j’avais envie de découvrir la cuisine que l’on trouve ici, portée par les livres de Yotam Ottolenghi (Jérusalem en tête), les billets de David Lebovitz […]

Les 12 plats qu’il faut absolument goûter en Israël est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le labneh, ou labné, est un yaourt égoutté très populaire au Moyen-Orient. Plus épais qu’un yaourt grec, il devient ultra crémeux, légèrement acidulé, et se déguste avec un filet d’huile d’olive, du zaatar et du pain pita. Simple, frais, addictif : le genre de petite chose qui transforme une table en mezze improvisé. La première fois que j’en ai mangé, […]

Labneh (labné) : la recette facile et crémeuse est un article du blog Papilles et Pupilles.

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