Poêlée d’épinards et haricots blancs à la méditerranéenne

Je ne sais pas vous, mais parfois j’ai l’impression que mon frigo me parle.

L’autre soir, il m’a dit : “Regarde-moi ces épinards qui attendent leur heure !” Et juste à côté, un bocal de haricots blancs me lançait un regard de “fais quelque chose de moi, vite”.

Alors j’ai ouvert la boîte, sorti l’huile d’olive, et improvisé une poêlée à la méditerranéenne. En moins de 20 minutes, c’était prêt : des épinards fondants, des haricots moelleux, des tomates séchées un peu espiègles, de la feta qui s’invite à la fête, et hop 🌞, une assiette qui sent bon les vacances en plein mois d’octobre.

Pas besoin d’avion ni de maillot de bain, juste une poêle, une cuillère en bois, et un peu de bonne humeur.

Ingrédients 

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes : 

• 350 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés, bien essorés)
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 400 g de haricots blancs cuits (poids net égoutté du bocal)
• 5 tomates séchées à l’huile
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron 
• 40 g de feta émiettée (j’avais de la feta à l’huile, parfumée aux herbes)
• 1 pincée de piment d’Espelette (ou de poivre)
• 1 pincée de sel

Préparation

Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une poêle avec l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Puis, ajoutez les épinards et laissez-les fondre doucement. J’ai couvert pendant les 5  premières minutes et découvert pendant les 5 dernières. Quand les épinards sont tombés, égouttez-les bien.

Remettez-les dans la cocotte puis incorporez les haricots blancs égouttés et rincés et les tomates séchées coupées en morceaux. Mélangez délicatement et laissez mijoter 5 à 6 minutes à feu doux, le temps que les saveurs se mélangent. Assaisonnez avec le jus de citron, une pincée de piment d’Espelette et un peu de sel. Parsemez de feta juste avant de servir, pour la touche salée et fondante qui fait toute la différence.

C’est un plat qui fait “ouh là là, mais c’est bon ça”, sans que personne ne sache que vous l’avez préparé en 20 minutes chrono.

Variantes 

• Les jeunes pousses d’épinards donnent un rendu plus vert et doux ; les grands épinards, un côté rustique qui se marie bien avec les gros haricots.
• Un zeste de citron ou un peu de zaatar avant de servir apporte un twist inattendu.>
• Et si vous voulez une touche plus crémeuse, ajoutez un filet de yaourt grec au moment de servir.

Pourquoi j’aime cette recette 

C’est fou comme trois fois rien peuvent devenir un vrai plat de caractère. Ces gros haricots espagnols ont ce charme un peu rétro, celui des plats paysans généreux. Et avec les épinards, le citron et la feta, tout s’équilibre : la douceur, la fraîcheur, et ce petit goût de soleil qui réchauffe la cuisine.

Simple, rapide, et franchement délicieux, la poêlée parfaite pour les soirs où on a envie de bien manger sans se compliquer la vie.

Questions fréquemment posées

Quels haricots blancs utiliser ? J’ai cuisiné cette poêlée avec de gros haricots espagnols, les judión de La Granja, trouvés chez Grand Frais. Non, ils ne sortent pas d’une salle de muscu 😄 : ces haricots espagnols sont juste nés dodus et fondants. Mais tout fonctionne : cocos, lingots, mogettes etc.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, et même le lendemain, il est encore meilleur : les saveurs se mêlent et la feta s’adoucit. Réchauffez doucement à la poêle avant de servir.

Et si je n’ai pas de tomates séchées ? Remplacez-les par quelques poivrons rôtis, ou des olives noires si vous aimez les saveurs plus salées. L’idée, c’est de garder cette touche méditerranéenne qui réveille tout.

Pas de feta sous la main ? Pas de panique 😄. Un fromage de chèvre frais, un peu de ricotta ou quelques copeaux de parmesan feront très bien le job. L’idée, c’est d’avoir une note salée et fondante pour relever les épinards et les haricots.

Avec quoi accompagner cette poêlée ? Un peu de pain grillé frotté à l’ail et un verre de vin blanc bien frais. Et là, paf, vous êtes quelque part entre la côte basque et la Catalogne.

Bon appétit !