Salade d’œufs durs mayonnaise façon bistrot

Une salade de bistrot, simple et réjouissante

Les salades de bistrot reviennent franchement sur le devant de la scène. On les retrouve dans les bouillons, sur les ardoises des restaurants parisiens, mais aussi à la maison, les jours où l’on a envie de quelque chose de simple, frais et très bon. Les œufs mayo, les poireaux vinaigrette, le céleri rémoulade, le riz au lait… Voilà une cuisine française du quotidien, sans tralala, mais avec ce petit supplément d’âme qui fait tout.

Les bouillons parisiens, nés au XIXe siècle, avaient déjà cette idée en tête : servir des plats populaires, bien faits et accessibles. Et cette salade d’œufs durs mayonnaise s’inscrit exactement dans cet esprit. Elle n’a l’air de rien, posée là avec ses œufs, ses herbes et ses cornichons. Pourtant, quand les œufs sont bien cuits et l’assaisonnement bien relevé, c’est le genre de petite entrée qui disparaît très vite.

Je me suis inspirée de cette recette après l’avoir repérée sur le blog d’Audrey, Pardon Your French. Évidemment, je l’ai adaptée à ma façon, vous commencez à me connaître :D. L’esprit bistrot est resté, avec un petit côté “déjeuner rapide mais pas triste”, ce qui est toujours une bonne idée.

Ingrédients pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Il vous faut :

• 4 œufs bios
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison (environ 60 g) ou achetée
• 1 cuillère à café rase de moutarde de Dijon (8 g)
• 4 cornichons
• 8 câpres
• 1/4 de cuillère à café de paprika doux
• 1,5 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1,5 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 tige de cébette (ou jeune oignon vert / cive)

Préparation

Faites cuire les œufs durs 9 minutes à l’eau bouillante. Refroidissez-les ensuite dans un bol d’eau glacée. Cela stoppe la cuisson et facilite l’écalage.

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement. Lavez, séchez et ciselez le persil, la ciboulette et la cébette. Égouttez les câpres et les cornichons, puis coupez-les en tout petits dés.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le paprika. Ajoutez les herbes, les câpres et les cornichons. Goûtez, puis salez si besoin. Allez-y doucement : les câpres, les cornichons et la mayonnaise apportent déjà du sel.

Écalez les œufs, puis coupez-les en gros morceaux, environ 8 par œuf. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez délicatement pour ne pas les écraser complètement.

Servez immédiatement ou réservez au frais.

Simple et délicieux !

Comment servir cette salade d’œufs ?

Vous pouvez servir cette salade d’œufs mayonnaise en entrée, façon bistrot, avec du bon pain croustillant. Elle fonctionne aussi très bien sur une tartine, dans un sandwich, dans un wrap ou avec quelques tranches de tomates bien mûres.

Je l’ai beaucoup aimée en accompagnement d’asperges vapeur. Avec une salade de lentilles, cela doit être top aussi. Le genre d’assiette simple, complète, fraîche, qui ne demande pas trois casseroles ni une réunion de crise dans la cuisine.

Astuces testées pour une salade d’œufs réussie

• Cuisson des œufs : Ne dépassez pas 9 minutes. Trop cuits, les jaunes verdissent et la texture devient sèche.
• Œufs faciles à écaler : Utilisez des œufs de 4 à 5 jours minimum. Trop frais, ils collent souvent à la coquille. Merci qui ? 😀
• Paprika doux ou fumé ? Les deux fonctionnent. Le paprika fumé apporte une petite note plus canaille, très sympa avec la mayonnaise.
• Conservation : Cette salade se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
• Herbes fraîches uniquement : Évitez les herbes séchées ici, elles enlèveraient toute la fraîcheur du plat. Si vous n’avez pas de ciboulette ou de persil, utilisez de l’estragon, du basilic, de l’aneth… Bref, ce que vous aimez et ce que vous avez sous la main.

Pourquoi je l’aime

Parce qu’elle coche toutes les cases du plat doudou chic : facile, rapide, pas cher, peu d’ingrédients, mais zéro compromis sur le goût. Ce n’est pas une poularde demi-deuil, certes, mais quand même :D.

Ce que j’aime surtout, c’est la texture. Les œufs restent en morceaux, la sauce les enrobe sans les transformer en purée, et les petits dés de cornichons réveillent chaque bouchée. Sur une tranche de pain grillé, avec quelques asperges vapeur à côté, franchement, on est très bien.

Elle se prépare en 20 minutes, cuisson comprise, et rend service les jours où l’on veut une vraie assiette sans sortir l’artillerie lourde.

Et si vous cherchez une version plus légère, remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt nature ou du fromage blanc. La sauce sera plus légère, un peu plus acidulée, mais toujours très agréable.

Bon appétit !