Bisque de crevettes : une délicieuse sauce pour les pâtes

Il y a quelques années, j’avais participé avec Yoni Saada à un Facebook live dont le but était de proposer des idées pour faire des économies en cuisine, que ce soit en matière d’énergie (on ne congèle pas un aliment chaud, on couvre la casserole pour faire bouillir de l’eau etc. ) ou bien pour cuisiner les restes. J’avais préparé une recette de rillettes de poulet faciles  et Yoni Saada, avait préparé une bisque avec des têtes et des carapaces de crevettes.

Je pensais que ce serait une bisque version soupe ou velouté, mais en fait il s’agissait plutôt d’une sauce, parfaite pour accompagner des pâtes (top slurp), un poisson cuit vapeur ou encore des Saint-Jacques poêlées. Si vous avez des restes de réveillon d’hier, c’est une bonne idée !

Après faites comme vous en avez envie 😉 C’est super facile ! 

Voici la recette de cette bisque de crevettes.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

• 12 carcasses de crevettes (crues)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 poireau
• 3 cm d’une branche de céleri
• 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
• 150 ml de crème fleurette entière
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Epluchez la carotte, lavez-la et coupez-la en morceaux grossiers. Epluchez les échalotes et coupez-les en rondelles. Lavez le céleri et coupez grossièrement 3 cm de tige.  Récupérez 7 ou 8 cm de poireau (un peu de vert et un peu de blanc), lavez-le et émincez-le.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte. Saisissez-y à feu vif les carcasses de crevettes pendant 5 minutes avant d’ajouter la garniture aromatique à savoir les morceaux d’échalotes, de carotte, de poireaux et de céleri. Laissez revenir encore 3 minutes puis déglacez avec 100 ml d’eau.

Pour plus de peps, vous pourriez déglacer avec du Cognac (et dans ce cas vous flambez). Une fois les sucs bien décollés (au bout d’1 à 2 minutes), ajoutez le concentré de tomates et mouillez à hauteur avec la crème fleurette (150 ml environ). Laissez cuire doucement une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Quand vous mélangez, profitez-en pour écrasez les têtes et les corps des crevettes pour récupérer un maximum de goût.

Au bout de ce laps de temps, filtrez la bisque à travers une passoire, toujours en écrasant un peu.

Mettez le jus récupéré dans une casserole. Faites la chauffer et ajoutez ensuite, hors du feu, 25 g de beurre froid, coupés en petits morceaux, en fouettant. Le beurre va donner le côté velouté. Goûtez, salez et poivrez si besoin.

C’est prêt !

Informations bonus : 

• Si vous voulez la congeler, faites-le avant de mettre le beurre.
• Vous pouvez bien sur utiliser des carcasses de langoustines, de langouste ou de homard si vous avez gagné au loto 😉
• En cliquant ici, découvrez toutes mes recettes utilisant des restes.

Enjoy !