Un reste de riz, un peu de poulet au frigo et hop, c’est parti pour un déjeuner express, parfumé et zéro prise de tête. C’est exactement le genre de recette que j’adore : elle sauve un repas, réveille deux ingrédients un peu sages et donne l’impression d’avoir cuisiné “un vrai plat” alors qu’on a surtout bien ouvert son réfrigérateur.
L’autre jour, j’étais seule à la maison, pas franchement motivée pour cuisiner, mais affamée quand même. Vous voyez le tableau : midi approche, le ventre gargouille, l’inspiration est partie faire une balade sans prévenir. En ouvrant mon frigo, j’ai trouvé du riz cuit et des morceaux de poulet rôti. Ni une ni deux, j’ai pensé à un bon vieux riz sauté au poulet, façon comfort food minute.
Je me suis inspirée d’une recette de Mama Ly, dont j’aime beaucoup les recettes pleines de bon sens, puis je l’ai adaptée à mon déjeuner solo et à ce que j’avais sous la main.
Et je vous le dis : c’était délicieux. Simple, rapide, généreux, avec ce petit parfum de sauce soja, d’œuf brouillé et de ciboulette qui fait tout de suite voyager l’assiette.
Le secret d’un bon riz sauté
Le secret d’un bon riz sauté, c’est un riz déjà cuit, froid et un peu sec. Les grains se détachent mieux, absorbent les sauces plus facilement et supportent mieux le passage au wok ou à la poêle. Si vous venez juste de le cuire, il sera trop humide et collera. Pas terrible pour obtenir cette texture un peu crousti-moelleuse qu’on aime tant.
Quant au poulet, tout fonctionne : rôti, grillé, poché ou même un blanc de poulet cuit rapidement à la poêle. Cette recette aime les petits morceaux sauvés du frigo et les fonds de placard bien utilisés. Bref, elle est de très bonne composition.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 1 personne :
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, ou, à défaut d’huile d’olive
- 1/2 carotte
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 90 g de restes de poulet cuit
- 1 œuf
- 100 g de riz cuit
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de sauce huître, facultatif
- 1/2 cuillère à café de sauce Sriracha, facultatif
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Si vous êtes 4 personnes : mettez 3 cuillères à soupe d’huile de sésame, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 360 g de poulet, 4 œufs, 400 g de riz cuit, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce huître, 1 cuillère à café de sauce Sriracha et 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
Préparation
Pelez l’ail, l’oignon et la carotte, puis détaillez-les en tout petits dés. Taillez le poulet cuit en fines lamelles.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans une cocotte ou un wok. Ajoutez les dés de carotte et d’oignon, puis faites-les revenir à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
Incorporez ensuite l’ail haché, poursuivez la cuisson 1 minute, puis ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes à feu moyen, juste le temps de réchauffer le poulet et de parfumer l’ensemble.
Poussez la garniture sur un côté du wok. Dans un bol, battez l’œuf, puis versez-le dans l’espace libre de la poêle. Brouillez-le doucement à la fourchette, comme pour faire des œufs brouillés.
Dès qu’il est presque cuit, mais encore un peu crémeux, ajoutez le riz. Mélangez bien pour réunir tous les ingrédients. Le riz doit se détacher, s’enrober de sauce et reprendre un peu de chaleur.
Baissez le feu, versez la sauce soja, la sauce huître et la Sriracha si vous aimez quand ça pique un peu. La sauce huître reste facultative, mais elle apporte une petite note sucrée-salée très agréable.
Mélangez encore 1 minute, juste pour que tout soit bien chaud et bien parfumé. Terminez en parsemant de ciboulette fraîchement ciselée.
Résultat ? Un riz sauté au poulet doré, parfumé, prêt en un clin d’œil. C’est le plat parfait quand on veut cuisiner vite, bien, et se faire plaisir sans sortir toute la batterie de cuisine. Le genre de recette qui ne paie pas forcément de mine au départ, mais qui finit souvent par entrer dans le répertoire des “je refais ça très vite”.
Dans le même esprit, vous pouvez aussi préparer un riz cantonais maison, plus classique avec jambon, œufs et petits pois. Et pour varier les soirs de flemme assumée, j’aime bien aussi l’idée d’un riz sauté aux courgettes et poivron, très pratique quand les légumes d’été traînent dans le bac du réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre type de viande que le poulet ?
Oui. Le riz sauté fonctionne très bien avec du porc, du bœuf ou des crevettes. L’important, c’est que la garniture soit déjà cuite ou cuise très rapidement. Vous pouvez aussi utiliser du tofu si vous aimez cela.
Peut-on préparer ce riz sauté à l’avance ?
Oui, mais il est meilleur préparé minute, juste après le passage au wok. Si vous avez des restes, réchauffez-les à feu doux à la poêle, avec une petite goutte d’eau si le riz vous semble trop sec.
Peut-on faire cette recette sans wok ?
Oui. Une grande poêle ou une cocotte basse fonctionne très bien. L’important, c’est d’avoir assez de surface pour bien faire revenir les ingrédients, sans les entasser.
Bon appétit !