Il y a des plats qui réchauffent, et d’autres qui réchauffent et surprennent. Celui-ci coche les deux cases.
Tout est parti d’une recette anglaise, lue au détour du anglais magazine Delicious. Imaginez des joues de bœuf fondantes comme on les aime, mais twistées avec un zeste d’orange et une pointe de cannelle. Pas trop, juste assez pour que les parfums se faufilent dans la sauce et apportent une note solaire, légèrement sucrée.
Résultat : un plat mijoté généreux, mais qui joue dans une autre cour que le bourguignon classique. On reste dans le cocon du mijoté réconfortant, mais avec ce petit parfum qui vous fait lever le nez de l’assiette et dire : Tiens, mais qu’est-ce qu’il y a là-dedans ?
Ingrédients
Temps de préparation : 40 minutes - Temps de cuisson : 210 minutes
Pour 8 personnes (ou 2 repas de 4 personnes)
- 1,8 kg de joues de boeuf (4 joues)
- 200 g de lardons fumés
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 5 carottes
- 5 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 1 pincée de cannelle
- 70 g de concentré de tomates (1 toute petite boite)
- 1 orange
- 4 branches de thym frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml de bouillon de bœuf
Préparation
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et les gousses d’ail et ciselez-les. Ôtez l’extrémité des branches de céleri, lavez-les et tranchez-les en dés. Lavez le thym. Rincez l’orange et à l’aide d’un économe prélevez 2 bandes de zeste. Ôtez le plus possible de la petite peau blanche.
Coupez chaque joue en 3 morceaux.
Dans une grande cocotte, faites revenir 5 minutes les lardons fumés puis, à l’aide d’une écumoire enlevez-les et réservez-les dans un bol.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la même cocotte et faites revenir la moitié des joues de bœuf à feu vif pendant 6 à 7 minutes, le temps qu’elles roussissent. Enlevez-les dans la cocotte et réservez-les dans un plat. Versez à nouveau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’autre moitié des morceaux de boeuf, toujours 7 à 8 minutes.
Je procède en deux fois car je trouve que c’est ainsi plus facile de bien colorer la viande. Une fois ce deuxième lot bien coloré, réservez-le également dans le plat.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, toujours dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les dés de carotte, d ‘oignons, d’ail, de céleri et mélangez bien. Salez et laissez cuire 10 minutes. Puis ajoutez le bol de lardon, la viande préalablement roussie, le concentré de tomate, la pincée de cannelle, le thym, les zestes d’orange, le vin rouge et le bouillon de bœuf.
Cuisson
2 options :
- Je cuis toujours à la cocotte minute® . Le résultat est toujours top. Fermez la cocotte et laissez cuire 50 minutes à partir du moment où la soupape siffle.
- La lente au four : Couvrez la cocotte, portez à ébullition puis enfournez dans un four préchauffé à 140°C. Laissez cuire au moins 3 heures. Pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur. Je vous renvoie à cet article.
Bon appétit !
Avec quoi servir ?
Les grands classiques : des pommes de terre vapeur. Ou alors, plus festif : des châtaignes rôties au beurre, qui se marient divinement avec l’orange et la cannelle.
Questions fréquemment posées
La cannelle ne risque-t-elle pas de dominer le plat ? Non, car on n’en met qu’une pincée. Elle reste en arrière-plan et sert surtout à souligner la rondeur de la sauce. Si vous aimez, vous pouvez en ajouter une seconde pointe, mais jamais plus, au risque de basculer dans le dessert.
Puis-je remplacer l’orange par un autre agrume ? Oui, le citron apporte plus d’acidité et la clémentine une douceur plus délicate. L’orange reste la meilleure option pour l’équilibre entre sucre, parfum et acidité.
Le plat se prépare-t-il à l’avance ? Absolument ! Comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs ont eu le temps de s’harmoniser.
Ce qu’il faut retenir
C’une recette de joue de bœuf mijotée comme on les aime, relevée d’un twist parfumé qui change tout L’orange et la cannelle transforment un plat de tradition en recette chaleureuse et un brin audacieuse.