Une daurade au four au citron, avec pommes de terre, fenouil et sauce au vin blanc. Un plat complet, simple et parfumé, qui fait toujours son effet sans compliquer la vie.
Au programme : un poisson entier moelleux et bien parfumé, des pommes de terre fondantes cuites dans le jus, et une sauce au vin blanc facile qui vient lier le tout.
Ce genre de recette que l’on prépare sans stress et qui arrive à table avec beaucoup d’allure. Le poisson reste tendre, les légumes s’imprègnent des parfums, et la sauce apporte juste ce qu’il faut de gourmandise.
J’aime beaucoup la daurade. C’est un poisson fin, délicat, qui fonctionne très bien entier au four. Et surtout, c’est une façon très simple de cuisiner un plat complet sans multiplier les casseroles.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 daurades royales de 750 g chacune, vidées et écaillées
- 750 g de pommes de terre rattes
- 4 citrons non traités
- 2 petits bulbes de fenouil
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- 200 ml de crème liquide entière
- 150 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 12 minutes. Égouttez-les puis versez-les dans un grand plat à four.
Prélevez les zestes de 2 citrons à l’aide d’une râpe fine. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de fleur de sel et le persil haché.
Pratiquez 3 entailles sur chaque face des daurades, en allant jusqu’à l’arête. Répartissez le mélange citron-persil-sel dans les entailles et à l’intérieur des poissons, en gardant environ 1 cuillère à café de côté.
Coupez 2 citrons en rondelles. Émincez les bulbes de fenouil en fines lamelles. Glissez la moitié du fenouil et des rondelles de citron dans les poissons et autour, puis ficelez-les pour bien maintenir la garniture. Déposez-les sur les pommes de terre dans le plat. Ajoutez le reste du fenouil et des rondelles de citron autour. Arrosez avec l’huile d’olive, parsemez du reste de sel au citron et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Préchauffez le four à 220°C, de préférence en chaleur statique.
Pelez et émincez très finement l’échalote. Faites-la revenir doucement avec le beurre dans une petite casserole. Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition puis laissez réduire des trois quarts. Versez la crème liquide, laissez frémir une dizaine de minutes, puis ajoutez le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez. La sauce doit être nappante, parfumée, sans être trop épaisse.
Enfournez le plat pour 15 minutes, dans le bas du four. Si vos daurades sortent tout juste du réfrigérateur ou sont un peu plus grosses, prolongez légèrement la cuisson. Servez aussitôt avec les pommes de terre, le fenouil rôti et la sauce au vin blanc bien chaude.
Conseils pour réussir la cuisson de la daurade au four
La taille du poisson change tout. Pour des daurades d’environ 750 g, 15 minutes à 220°C suffisent généralement. Si elles sont plus grosses, ajoutez quelques minutes. La chair doit se détacher facilement de l’arête et rester nacrée, pas sèche.
Sortez les poissons du réfrigérateur un quart d’heure avant cuisson. Cela permet une cuisson plus régulière et évite les contrastes trop marqués entre extérieur et intérieur.
Avec quoi servir cette daurade au citron ?
Les pommes de terre et le fenouil suffisent déjà à faire un plat complet. Pour compléter, ajoutez une salade verte ou quelques légumes vapeur. Rien de trop bavard : le poisson et la sauce occupent déjà très bien le terrain.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la daurade ?
Oui, le bar fonctionne très bien dans cette recette.
Comment savoir si la daurade est cuite ?
La chair doit se détacher facilement et ne plus être translucide.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, puis la réchauffer doucement sans la faire bouillir.
Une recette de poisson simple et élégante
Cette daurade au four au citron avec pommes de terre, fenouil et sauce au vin blanc fait partie de ces recettes que l’on refait sans hésiter. Elle est simple, parfumée, et toujours agréable à poser au centre de la table. Une valeur sûre quand on veut cuisiner du poisson sans se compliquer la vie.
Bon appétit !
Recette et stylisme : Annelyse Chardon
Crédit photo : Julie Mechali / Cniel