Cake au citron confit de François Doucet

Cette recette est signée de François Doucet Confiseur, une entreprise installée dans les Alpes-de-Haute-Provence et spécialiste du fruit confit depuis 50 ans. Leur idée : réunir toute la diversité du verger provençal et la transformer en douceurs irrésistibles, de l’amande de Provence aux pâtes de fruits très riches en fruits. J’espère que vous vous régalerez avec son cake.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 2 cakes aux citrons confits (moule à cake de 25 cm) :

• 350 g + 1 cuillère à café de farine de blé
• 200 g de cassonade
• 3 cuillères à café rase de levure chimique
• 250 g de yaourt à la grecque
• 12,5 cl + 1 cuillère à café d’huile de tournesol
• 2 gros œufs battus
• 1 citron non traité (zeste et 50 ml de jus)
• 200 g de citrons confits aux deux chocolats François Doucet

Pour le glaçage au citron :

• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Huilez les moules à cake et farinez-les légèrement. Coupez les Citrons Confits aux Deux Chocolats en deux.

Mélangez la farine, la cassonade et la levure. Ajoutez ensuite le yaourt, l’huile, les œufs, puis les zestes et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez délicatement les morceaux de citrons confits. Versez dans les moules et enfournez à 180°C pour 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage au citron : Fouettez ensemble le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus de citron. Placez les cakes sur une grille et recouvrez-les de glaçage. Laissez sécher quelques minutes.

Conseils pour un cake parfait

• Coupez les citrons confits en morceaux assez gros pour qu’on les retrouve à la dégustation.
• Ne battez pas trop la pâte : un mélange juste homogène suffit à garder le moelleux.
• Vérifiez la cuisson : la lame doit ressortir avec quelques miettes, pas complètement sèche.

Questions fréquemment posées

Par quoi remplacer les citrons confits aux deux chocolats ?

Par un mélange d’écorces de citron confites, de petits dés de pâte d’amande et de chocolat noir ou blanc. C’est ce qui se rapproche le plus de l’original.

Puis-je remplacer le yaourt grec ?

Oui, par un yaourt nature entier, mais le cake sera légèrement moins dense et moelleux.

Comment conserver ce cake ?

Deux à trois jours bien emballé, à température ambiante. Il reste très moelleux grâce au yaourt.

Puis-je utiliser d’autres fruits confits ?

Oui, mais la version citron + chocolat apporte un contraste vraiment délicieux.

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