Scones irlandais, clotted cream et confiture de framboises

Un goûter sans scones ? En Irlande, ce serait presque un crime. En Irlande, les scones sont servis à l’heure du tea time, encore tièdes, avec clotted cream et confiture généreuse.

Ces petits pains tout ronds, légèrement sucrés, crousti-moelleux, sont incontournables de la pause thé. Et ici, on les sert dans les règles de l’art : tièdes, avec de la clotted cream bien épaisse et une confiture de framboises généreuse.

Cette recette est à mi-chemin entre la brioche rustique et le biscuit du placard. Parfaits pour les dimanches cosy, les goûters doudou ou les brunchs improvisés.

Ingrédients 

Pour 8 scones

• 250 g de farine de blé T45 (ou T55)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 40 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 60 g de beurre froid, coupé en dés
• 150 ml de lait entier, bien froid
• 2 cuillères à soupe de lait ou un œuf battu pour dorer (facultatif)

Pour servir :

• De la clotted cream (ou, à défaut, de la crème fraîche entière bien épaisse ou du mascarpone fouetté)
• De la confiture de framboises (maison ou artisanale)

C’est quoi, la clotted cream ?

La clotted cream est une spécialité laitière traditionnelle originaire du sud-ouest de l’Angleterre (Cornouailles et Devon). Elle est obtenue par chauffage lent de crème crue entière, ce qui provoque une évaporation partielle de l’eau et la formation d’une couche épaisse en surface.

Selon la réglementation britannique, la clotted cream contient au minimum 55 % de matière grasse. Sa texture est dense, soyeuse, plus douce que le beurre et moins acide qu’une crème fermentée. Elle est idéale sur des scones encore tièdes.

Si vous voulez tout savoir sur cette spécialité typiquement anglaise, direction mon article complet : Clotted cream : la crème du tea time anglais.

Préparation pas à pas

Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Recouvrez une plaque de papier cuisson.

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez rapidement du bout des doigts. La texture doit rester légèrement irrégulière avec quelques morceaux visibles.

Versez le lait froid et mélangez juste assez pour former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte : c’est le secret des scones moelleux.

Étalez à la main sur 2,5 à 3 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de 5 à 6 cm avec un emporte-pièce.

Déposez-les sur la plaque sans trop les espacer. Dorez légèrement si souhaité.

Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien levés et légèrement dorés.

Laissez tiédir sur une grille avant de les ouvrir en deux.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre scones irlandais et scones anglais ?

Les recettes sont proches. En Irlande, ils sont souvent un peu moins sucrés et servis généreusement garnis au tea time.

Puis-je remplacer la clotted cream ?

Oui. Utilisez une crème fraîche entière épaisse, du mascarpone fouetté ou un mélange des deux.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Ils sont meilleurs le jour même. Vous pouvez toutefois les congeler une fois cuits et les réchauffer quelques minutes au four.

Pourquoi je les aime

Parce qu’ils sont prêts en 30 minutes, qu’ils ne demandent ni œufs ni robot, et qu’ils transforment un simple goûter en escapade irlandaise. Avec une bonne confiture de framboises et une cuillerée de clotted cream, difficile de faire plus simple et plus réconfortant.

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Bon appétit !