Il est des plats avec lesquels on ne sait pas toujours quoi boire. C’est souvent le cas de la raclette.
Cette authentique spécialité suisse possède d’ailleurs son fromage d’Appellation d’Origine Protégée : la raclette du Valais. À l’origine, elle se dégustait simplement avec de la viande des Grisons, des pommes de terre vapeur, des cornichons et des oignons au vinaigre.
Aujourd’hui, la raclette est devenue un plat complet, généreux et convivial, souvent accompagné de plusieurs fromages et d’un large assortiment de charcuteries.
À la maison, on utilise le plus souvent l’appareil à raclette avec ses poêlons individuels, même si la version traditionnelle au feu de bois reste encore pratiquée en Suisse.
Mais que boire avec une raclette ?
Comme souvent, les vins de la même région que le plat fonctionnent très bien. J’aurais donc tendance à privilégier :
- un vin blanc de Savoie (Apremont, Abymes, Roussette),
- ou un Fendant du Valais.
Personnellement, j’aime aussi beaucoup les crémants : leur fraîcheur et leur effervescence fonctionnent particulièrement bien avec le fromage fondu.
Voici également d’autres idées d’accords, issues du livre Et avec cela, qu’est-ce qu’on boit ? d’Olivier Bompas.
Le kirsch
Eau-de-vie de cerise produite dans l’est de la France, en Allemagne et en Suisse, le kirsch apporte une touche nette et fraîche qui tranche avec le gras du fromage et des charcuteries. Une petite gorgée suffit.
Un vin classique : les vins de Savoie
Apremont ou Abymes, issus du cépage jacquère, offrent des blancs floraux, légèrement perlants et très désaltérants. Ils équilibrent parfaitement l’onctuosité de la raclette.
Un vin plus original : le Jura
Un rouge léger à base de gamay ou un pinot noir du Jura, vif et peu tannique, peut aussi fonctionner très agréablement avec la raclette.
Une bière : la cervoise
La cervoise, riche et aromatique, apporte fraîcheur et équilibre à ce plat généreux. L’accord fonctionne étonnamment bien.
Tout savoir pour réussir une raclette
- Recette raclette : la traditionnelle et toutes les variantes
- Quel fromage à raclette choisir
- Quelles pommes de terre choisir pour la raclette
- Quels légumes servir avec une raclette
- Quel appareil à raclette choisir
- Que faire avec des restes de raclette
- Idées de raclettes originales
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.