Pavlova aux fraises et groseilles, fraîche et acidulée

J’ai un faible (ok, une passion assumée) pour la Pavlova. Ce dessert coche toutes les cases du bonheur sucré : une meringue croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, une chantilly onctueuse, et des fruits bien acidulés pour contrebalancer le tout. Un équilibre parfait.

Et c’est là le secret : pour réussir une vraie Pavlova, il faut des fruits acidulés. Fraises, framboises, groseilles, kiwis, fruits de la passion… Ce sont eux qui apportent la fraîcheur, la légèreté et ce petit twist qui fait toute la différence.

Pour cette version, j’ai choisi de préparer 6 mini Pavlova individuelles. Pourquoi ? Parce que soyons honnêtes : une grande Pavlova, c’est superbe mais quasiment impossible à découper proprement. En version individuelle, c’est plus joli, plus pratique, et chacun a sa petite douceur.

Bon à savoir : vous pouvez tout à fait préparer les coques de meringue la veille et les conserver à température ambiante (évitez le frigo, l’humidité est leur ennemie).

Voici donc ma recette de Pavlova aux fruits rouges. Un dessert aussi beau que bon… et pas si compliqué à faire.

Ingrédients pour 6 mini Pavlovas

Pour la meringue :

• 3 blancs d’oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe rase de Maizena

Pour la chantilly

• 33 cl cl de crème liquide entière bien froide
• 70 g de sucre

Pour la décoration :

• 125 g de groseilles
• 250 g de fraises
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 4 cuillères à soupe de coulis de fraises

Préparation des meringues

Préchauffez le four à 120°C (chaleur tournante si possible).

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le jus de citron. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez la Maïzena, puis le sucre en pluie, petit à petit. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme, avec le fameux « bec d’oiseau » quand vous retirez les fouets.

À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, formez 6 cercles de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone. Pensez à creuser légèrement le centre pour pouvoir y déposer la chantilly plus tard.

Enfournez à 120°C pendant 55 minutes, puis laissez refroidir tranquillement

Préparation de la garniture

Pendant que les meringues refroidissent, montez la crème bien froide en chantilly. Dès qu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre, puis continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme et aérienne.

Lavez délicatement les fraises et les groseilles, puis séchez-les avec précaution. Coupez les fraises en morceaux ou en deux, selon leur taille.

Au moment de servir

Déposez une généreuse cuillerée de chantilly sur chaque disque de meringue. Ajoutez les fruits rouges, saupoudrez de sucre glace (à travers une petite passoire, pour l’effet neige fine), et servez avec un filet de coulis de fraises.

Un dessert ultra simple, mais qui en jette. Et ça se mange sans faim. 😍

Régalez-vous !