La mâche, on la sert presque toujours en salade. Et pourtant, une fois passée quelques secondes à la poêle, elle change complètement de registre. Elle devient douce, presque veloutée, et s’accorde à merveille avec la ricotta.
J’ai préparé ces petits flans un midi où je cherchais une entrée végétarienne simple mais un peu différente. Servis tièdes avec la rémoulade de betterave croquante, ils ont apporté ce contraste que j’aime : douceur d’un côté, fraîcheur vive de l’autre.
La recette est inspirée de Louise Denisot, que j’ai testée et légèrement ajustée dans ma cuisine.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes
Pour les flans :
- 100 g de mâche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 100 g de ricotta
- 50 g d’amandes en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour la rémoulade :
- 300 g de betterave crue
- 100 g de mâche
- 2 tiges de cébette
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Faites chauffer une poêle, frottez la gousse d’ail épluchée sur le fond pour parfumer, ajoutez l’huile d’olive puis la mâche. Laissez-la tomber une minute, pas plus. Elle doit rester verte.
Mixez la mâche avec les amandes pour obtenir un hachis assez fin. Ajoutez les œufs battus, la ricotta et la crème. Salez, poivrez et mélangez soigneusement. Puis, versez dans des moules à muffins légèrement huilés.
Enfournez 25 minutes. Les flans doivent être pris, légèrement dorés, mais encore souples au centre.
Pendant ce temps, préparez la rémoulade. Râpez les betteraves crues. Mélangez le fromage blanc, la moutarde et le citron. Assaisonnez. Ajoutez les betteraves, la mâche crue et les cébettes ciselées.
Laissez reposer 10 minutes.
Servez les flans tièdes, accompagnés de la rémoulade croquante.
Pourquoi cette recette fonctionne
La ricotta apporte de la douceur, les amandes structurent la texture, et la mâche cuite développe une saveur plus ronde qu’en salade. La rémoulade apporte le contraste indispensable.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces flans à l’avance ?
Oui. Ils se conservent 24 heures au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four à 150°C.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, par du fromage frais type brousse ou faisselle bien égouttée.
Peut-on servir ces flans froids ?
Oui, mais tièdes, la texture est plus agréable et les arômes mieux perceptibles.
Bon appétit !