Le risotto, je ne m’en lasse pas. Crémeux, réconfortant, il fait toujours son petit effet à table. Dans cette version automnale aux champignons des bois, j’ai ajouté un Boursin cuisine aux 3 poivres (trouvé au fond de mon frigo 🙃).
Résultat ? Un twist épicé et onctueux qui fonctionne à merveille. Vous n’en avez pas ? Pas grave : un Philadelphia ou du mascarpone feront parfaitement l’affaire.
Les puristes vont sans doute lever les yeux au ciel. Mais franchement, c’est tellement bon que même pas peur 😇.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
- 400 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 kg de champignons des bois frais (ou surgelés, cela fonctionne très bien aussi)
- 2 litres de bouillon de légumes maison (ou reconstitué avec des cubes)
- 1 fromage Boursin cuisine aux 3 poivres ou autre du même type
- 2 cuillères à soupe de Parmesan
Préparez les champignons :
Ôtez le pied et la terre, nettoyez-les rapidement puis séchez-les dans du papier absorbant. Coupez les gros champignons en morceaux. Épluchez une échalote et ciselez-la très finement.
Versez dans une poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 15g de beurre. Faites-y suer quelques secondes l’échalote puis ajoutez les champignons. Laissez cuire à feu vif, sans mélangez jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau ; réservez. Vous pouvez aussi utiliser des champignons surgelés. Dans ce cas suivez pour la cuisson les instructions écrites sur l’emballage.
Pour le risotto :
Préparez votre bouillon de légumes avec de l’eau + les cubes. Faites-le chauffer jusqu’à petite ébullition.
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits cubes. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le riz, et mélangez à feu vif pendant 3 à 4 minutes, le temps que les grains deviennent nacrés. Mouillez avec 100ml de vin blanc. Quand il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon et laissez s’évaporer. Rajoutez ensuite louche par louche, dès complète évaporation de la précédente jusqu’à la parfaite cuisson du riz. Comptez environ 17 minutes de cuisson.
Quand le riz est cuit, ajoutez les champignons, puis 2 cuillères à soupe de fromage aux trois poivres. Mélangez, saupoudrez avec des lamelles de Parmesan et dégustez immédiatement !
Succulent !
Mes astuces
- Pas de champignons des bois ? Des champignons de Paris feront l’affaire.
- Pour plus de peps : ajoutez un peu de persil frais ou une pointe de piment d’Espelette.
- Le secret ? Ne jamais quitter son risotto des yeux : il aime être dorloté.
Foire aux questions
Peut-on préparer le risotto à l’avance ? Oui, mais pas complètement. Faites-le précuire 15 minutes, étalez-le sur une plaque pour stopper la cuisson et conservez-le au frais avec le bouillon à part. Réchauffez ensuite en ajoutant le bouillon chaud. Attention, il sera toujours un peu moins onctueux qu’un risotto minute.
Quel riz choisir ? Toujours un riz spécial risotto : Arborio ou Carnaroli. Oubliez le basmati ou le thaï, ils ne donneront pas la texture crémeuse.
Avec quel vin servir ? Un blanc sec type Chardonnay ou un rouge léger (Pinot noir) se marient très bien. A consommer bien sûr avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Et si vous aimez ce genre de plats réconfortants, jetez un œil à ma page consacrée à toutes mes recettes de risotto pour encore plus d’idées. Pour une version plus classique, sans fromage aromatisé, découvrez mon risotto aux champignons traditionnel.
Bon appétit !