Échine de porc aux pruneaux et confiture de pruneaux
Le porc et les pruneaux, c’est un duo qui marche à tous les coups.
Ici, l’échine, plus moelleuse qu’un rôti classique, s’entoure d’abricots, de figues et de pruneaux pour un plat à la fois fondant, parfumé et réconfortant.
C’est le genre de recette qui embaume la maison, qui mijote tranquillement pendant qu’on dresse la table, et qui fait dire à tout le monde : “C’est quoi qui sent si bon ?” 😄.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes
- 800 g de rôti de porc (échine sans os)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de confiture (ou marmelade) de pruneaux
- 4 abricots secs
- 4 figues séchées
- 50 g d’amandes émondées
- 4 pruneaux d’Agen
- 2 étoiles de badiane
- 2 oignons
- 500 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube
- 1/2 citron à peau bien fine
- 1 bâton de cannelle
Préparation
Coupez la viande en morceaux. Émincez les oignons. Faire saisir la viande avec l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée puis rajoutez les oignons. Lorsque ceux-ci sont fondus, rajoutez la confiture de pruneau d’Agen, les amandes et la badiane.
Laissez caraméliser en remuant à l’aide d’une cuillère en bois puis versez le bouillon avec la moitié des fruits secs. Laissez cuire 1 heure environ à couvert jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et qu’il reste très peu de jus.
Coupez le citron en 4 quartiers, faites-les saisir 2 minutes à la poêle dans un peu d’huile et ajoutez-les à la cocotte avec le reste des fruits secs 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Mon astuce : ajoutez une cuillère de miel ou un trait de vinaigre balsamique dans le jus si vous aimez les sauces plus brillantes et légèrement acidulées.
Avec quoi le servir ?
- Des pommes de terre grenaille rôties au four
- Un riz basmati nature
- Ou des pâtes fraîches nappées de jus de cuisson
Questions fréquemment posées
Puis-je le préparer à l’avance ? Oui ! La viande s’imprègne des fruits et des épices.
Puis-je remplacer l’échine ? Oui, par un rôti mais attention il sera un peu moins moelleux.
Et côté fruits ? Abricots et figues sont parfaits, mais on peut varier avec des dattes, des cranberries ou des pruneaux d’Agen XL.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle fait partie de ces plats sucré-salé à l’équilibre parfait : la viande fond, les fruits apportent du moelleux et une légère acidité, les épices réveillent tout ça… Et franchement, c’est impossible de ne pas se resservir.
Bon appétit !
Source : Dossier de Presse Gamm Vert®