Une recette de crêpes signée d’un grand nom de la pâtisserie ? Oui, et pas n’importe lequel : Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, pionnier du dessert à l’assiette, et auteur de plusieurs best-sellers sucrés. Autant dire qu’on est entre de bonnes mains.
Sa version des crêpes au chocolat est à la fois légère, parfumée et originale, avec une crème mousseuse à la verveine et à la menthe qui change tout. Un vrai dessert de fête, mais réalisable à la maison sans diplôme de CAP.
Une pâte à crêpes au cacao, moelleuse et chic
Ce qui change ici ? La pâte elle-même est au cacao. Pas juste nappée de chocolat. Non. Directement dans la pâte. Résultat : des crêpes cacaotées, légèrement sucrées, souples mais pas lourdes, parfaites pour accueillir une garniture un peu plus créative que d’habitud
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :
Pâte à crêpes au chocolat
- 125 g de farine fluide
- 400 g de lait entier
- 2 œufs
- 1 pincée de sel fin
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao amer
- 100 g de crème liquide
Crème mousseuse verveine menthe
- 12 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 4 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre en poudre pour les blancs d’œufs
- 20 g de fécule de maïs (Maizena)
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de pépites de chocolat
Préparation de la pâte à crêpes :
Mélanger la farine fluide et le cacao amer. Verser 1/3 du lait et les 2 œufs, fouetter. Ajouter le reste du liquide. Mixer 1 minute, laisser reposer la pâte 45 minutes, cuire des crêpes. Après cuisson des crêpes, les tailler à l’aide d’un cercle afin d’obtenir une belle forme ronde.
Préparation de la crème mousseuse
Casser les œufs et séparer le blanc du jaune. Préparer une crème pâtissière avec les jaunes, 30 g de sucre, la fécule et le lait. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau, rincer et égoutter. Les incorporer à la crème pâtissière chaude en remuant pour les dissoudre. Retirer du feu.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Incorporer le quart des blancs en neige à la crème pâtissière. Verser ensuite le mélange sur le reste des blancs en travaillant au fouet.
Dressage :
Étaler un peu de crème sur chaque crêpe. Disposer les pépites de chocolat et replier-les en deux. Découper à l’emporte-pièce. Faire cuire quelques minutes à four chaud (200°C) et saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !
À savoir (et à refaire)
- Le petit + : Si vous n’aimez pas la verveine ou la menthe, remplacez-les par un zeste d’orange râpé ou une touche de vanille.
- Anticipation utile : La crème peut être préparée la veille.
- Service express : Pas besoin d’un grand tralala pour que ça marche. Un petit verre de lait d’amande, un thé fumé ou même un vieux rhum bien arrangé feront l’affaire.
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer la pâte à crêpes à l’avance ? Oui, jusqu’à 24h à l’avance. Il suffit de bien la couvrir et de la fouetter avant usage.
La crème tient-elle bien au frais ? Très bien. Tu peux la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur, elle reste mousseuse.
Le passage au four est-il indispensable ? Pas obligatoire, mais conseillé : le chocolat fond doucement, la crêpe devient tiède et moelleuse… c’est un cran au-dessus.
Source : Dossier de presse Comité Chandeleur