Le minestrone, c’est un peu la fête du potager dans une cocotte. Chaque famille italienne a sa version : avec ou sans pâtes, avec riz, haricots ou légumes secs, parfois même servi froid en été. Celui-ci est un minestrone d’hiver : une soupe riche en légumes racines, douce, réconfortante et pleine de soleil malgré la saison.
Une recette simple, inspirée du célèbre livre La Cuillère d’Argent, qui rappelle qu’en cuisine, le bon sens et la générosité font souvent les meilleures soupes 🍲🇮🇹
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 6 personnes :
- 2 poireaux
- 3 pommes de terre
- 3 navets
- 2 aubergines
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 3 fleurs de brocoli
- 2 poivrons
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Épluchez les carottes, pommes de terre et navets. Lavez-les et coupez-les en petits cubes réguliers (ça cuit mieux et c’est plus joli dans l’assiette). Lavez les autres légumes, le céleri et l’oignon et coupez-les également en petits dés.
Dans une grande cocotte, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et le céleri finement ciselés. Laissez blondir 5 minutes à feu doux. Puis, versez tous les légumes (sauf le persil), salez légèrement et couvrez juste à hauteur d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1 h 15.
Pour un velouté partiel : prélevez deux louches de légumes, mixez-les, puis reversez-les dans la cocotte. Cela épaissit la soupe naturellement.
Ajoutez le persil haché et le reste d’huile d’olive juste avant de servir. Mélangez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement… et servez bien chaud !
Délicieux !
Questions fréquemment posées
Peut-on ajouter des pâtes ou des haricots ? Bien sûr ! Traditionnellement, on ajoute des petits macaronis ou des haricots blancs cuits. Intégrez-les en fin de cuisson pour ne pas les réduire en purée.
Peut-on congeler le minestrone ? Oui, parfaitement. Laissez-le refroidir, puis congelez-le en portions individuelles. Il se conserve 3 mois sans souci.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle réconcilie tout le monde avec la soupe. Elle s’adapte à ce qu’il y a dans le frigo, fait voyager sans passeport, et surtout, elle embaume la maison d’un parfum d’Italie. Un vrai plat doudou pour les soirs d’hiver.
Bon appétit !