Cette galette des rois est une vraie frangipane sans lait, réalisée à partir d’une crème pâtissière et d’une crème d’amandes, mais sans aucun produit laitier. Elle est idéale pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques, sans compromis sur le goût ni la texture.
Elle est très belle n’est ce pas ? Elle a été réalisée par le blog Les Bonheurs de Sophie qui est absolument à visiter si vous êtes sans lactose (même si vous ne l’êtes pas d’ailleurs 😉 ).
Ingrédients
Temps de préparation : 40 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes - Temps d'attente : 1 heure
Pour 6/8 personnes
- 500 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée sans beurre ni lait
Pour la crème pâtissière :
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 25 cl de lait de riz, d’amandes ou de soja
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande :
- 80 g de beurre de soja
- 100 g de sucre de canne roux
- 150 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 2 cuillerées à soupe de rhum (fleur d’oranger pour moi)
- 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille
- 1 fève
Préparation
La crème pâtissière : Dans un récipient, fouettez deux jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Versez-le doucement dans le mélange précédent. Portez sur le feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Laissez refroidir.
La crème d’amande : Mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande, deux oeufs, le rhum ou la fleur d’oranger et la vanille. Mélangez la crème d’amande à la crème pâtissière.
Réalisation : Etalez la pâte feuilletée sur 1/2 cm d’épaisseur ou déroulezvles rouleaux, posez dessus deux assiettes côte à côte, incisez tout autour afin d’obtenir deux cercles. Avec les rouleaux, je laisse la taille telle quelle. Battez le jaune d’œuf restant avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
Posez le fond de pâte sur la plaque du four, posez la frangipane dessus à 3 cm du bord, que vous humidifiez. Introduisez la fève. Recouvrez l’ensemble avec le deuxième cercle, pressez sur les bords et faites un ourlet. Au pinceau, dorez la surface avec le jaune d’œuf allongé d’un peu d’eau. Chiquetez les bords de la galette. Percez une petite cheminée au centre et dessinez au couteau de jolis motifs sur le dessus. Puis piquez de petits trous en quatre endroits. Laissez reposer la galette pendant 1 h au frais.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Enfournez la galette pendant 35 à 40 mn. Sortez-la et poser sur une grille.
Excellent !
Questions fréquentes sur la galette des rois sans lait
Est-ce une vraie frangipane malgré l’absence de lait ?
Oui. Cette recette associe une crème pâtissière et une crème d’amandes, conformément à la définition classique de la frangipane, mais en utilisant des alternatives végétales au lait et au beurre.
Peut-on utiliser n’importe quel lait végétal ?
Oui. Le lait de riz, d’amande ou de soja conviennent très bien. Le lait de riz donne une crème plus légère, tandis que le lait d’amande renforce le goût des fruits secs.
Bon appétit !