Il y a des odeurs qui réveillent instantanément l’esprit de Noël. Celle du miel chaud, des épices et des oranges confites, c’est ma madeleine à moi. Ce pain d’épices à l’orange confite est parfait pour les goûters d’hiver, les brunchs de week-end ou même le petit déjeuner, bref, pour tous ces moments où l’on a besoin d’un peu de douceur sucrée et de parfum d’agrumes dans la maison.
Ici, la pâte est levée à la levure de boulanger : le résultat est plus aéré qu’un pain d’épices classique, un peu comme une brioche discrètement parfumée à l’anis, à la cardamome et à l’orange confite. Le tout avec un miel d’acacia tout doux, pour laisser les épices et les agrumes faire le show.
Nous nous sommes régalés avec cette recette, testée et approuvée à la maison.
Ingrédients :
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 1 pain d’épices (moule à cake de 24 cm) :
- 150 ml de lait tiède
- 1 cuiller à soupe de miel
- 25 g de beurre
- 280 g de farine (+/- 30 g)
- 25 g de cassonade
- 1 cuiller à café d’arôme d’oranges
- 1/2 cuiller à café d’anis
- 50 g d’écorces d’oranges confites, coupées en petits dés
- 1/2 cuiller à café de cannelle
- 1/2 cuiller à café de cardamome
- 1 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
- 1/4 de cuiller à café de sel
Préparation
Délayez le miel dans le lait tiède, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs : farine, cassonade, épices, sel et levure. Ajoutez ensuite le lait au miel, l’arôme d’orange et les dés d’écorces confites. Mélangez bien. La pâte doit être souple mais pas collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique) et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
Option gourmande : pour un résultat encore plus festif, nappez le pain d’un glaçage express : mélangez un peu de sucre glace, un filet de beurre fondu et quelques dés d’orange confite. C’est la touche brillante et parfumée qui change tout.
Mon astuce
Si vous aimez les arômes d’agrumes, ajoutez une pincée de zeste d’orange fraîche dans la pâte avant cuisson. Le parfum est irrésistible, surtout à la sortie du four.
Questions fréquemment posées
Pourquoi utiliser de la levure boulangère ? Elle donne une texture plus moelleuse et légèrement briochée, différente des pains d’épices classiques à la levure chimique.
Peut-on remplacer l’arôme d’orange ? Oui, par du zeste d’orange non traitée, encore plus naturel et parfumé.
Comment conserver ce pain d’épices brioché ? Enveloppé d’un film alimentaire ou d’un torchon sec, il reste moelleux 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler en tranches.
À retenir
Un pain d’épices tout en légèreté, entre cake et brioche, au doux parfum d’orange et d’anis. Parfait pour accompagner un thé de Noël, un brunch gourmand ou une pause sucrée d’hiver.
Je vous laisse découvrir ici toutes mes recettes de pain d’épices.