Il y a des gâteaux qui arrivent sur la table avec beaucoup d’effet. Et puis il y a ceux qui misent sur autre chose : une bonne odeur de cannelle dans la cuisine, une mie moelleuse, un parfum de pomme chaude, et cette première tranche encore tiède qu’on coupe sans attendre que tout soit parfaitement rangé.
Celui-ci est exactement dans cette catégorie.
Ici, on n’est pas sur un gâteau aux pommes classique avec morceaux de fruits bien visibles. On est sur un gâteau moelleux à la compote de pommes, parfumé aux épices, sans œufs, avec une texture souple, douce et très agréable au goûter. La compote joue un vrai rôle : elle apporte du moelleux, du parfum et permet d’obtenir un résultat très réconfortant sans sortir l’artillerie lourde.
J’aime beaucoup cette recette parce qu’elle a ce goût d’automne qu’on retrouve toujours avec plaisir, même quand ce n’est plus tout à fait la saison. Merci à Céline pour cette recette que j’ai adoptée sans beaucoup discuter.
Et si vous cherchez une version encore plus “sans”, vous pouvez aussi voir mon gâteau aux pommes sans œufs, sans lait, sans sucre. Et pour une version plus rustique, plus dense et plus nourrissante, allez aussi jeter un œil à mon gâteau rustique aux pommes et aux épices douces.
Pourquoi cette recette a sa place à part
Son identité, ici, ce n’est pas seulement le “sans œufs”. C’est surtout la compote de pommes, qui donne une texture plus moelleuse, plus souple et plus enveloppante qu’un gâteau rustique ou très chargé en fruits secs.
Si vous aimez les gâteaux parfumés, faciles à faire, avec ce petit côté chaleureux qui va très bien avec une tasse de thé, vous êtes au bon endroit.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 8 à 10 personnes :
- 345 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- 1 cuiller à café de cannelle
- 1/2 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à café de muscade
- 1 cuiller à café de clou de girofle en poudre
- 110 g de beurre
- 350 g de cassonade dans la recette initiale. Je vous conseille de ne mettre que 200 à 220 g de cassonade, selon vos goûts, sinon c’est vraiment très sucré.
- 500 ml de compote de pommes non sucrée
- 1 cuiller à soupe de bicarbonate alimentaire
- 2 tasses de raisins secs
- 250 g de dattes hachées
Préparation
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et les épices.
Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez la cassonade et fouettez bien.
Mélangez le bicarbonate à la compote de pommes, puis ajoutez l’ensemble au mélange beurre-cassonade.
Incorporez ensuite les ingrédients secs et les fruits, petit à petit, en alternant, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule de 22 x 32 cm beurré.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 1 heure, en surveillant la cuisson.
Laissez tiédir avant de découper.
Bon appétit !
Mes conseils
La compote, ici, n’est pas un simple dépannage : c’est vraiment l’ingrédient clé. Plus elle est bonne, meilleur sera le gâteau. Avec une compote maison, vous gagnez tout de suite en parfum.
Vous pouvez ajouter des noix ou des amandes concassées si vous aimez un peu de croquant. Et si vous voulez lui donner une petite allure de fête sans sortir l’orchestre, un voile de sucre glace ou un léger glaçage au citron fonctionne très bien.
Servez-le avec un thé noir à la cannelle, un rooibos vanille, ou même une boule de glace à la vanille si vous avez envie d’un dessert plus gourmand.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, par une huile neutre, comme le tournesol ou le colza, ou par une margarine végétale.
Puis-je encore réduire le sucre ?
Oui. Vous pouvez descendre jusqu’à 150 g de cassonade sans problème. La compote apporte déjà de la douceur et de l’humidité. En dessous, le gâteau restera bon, mais il sera un peu plus dense et moins doré.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours à température ambiante, jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Pourquoi utiliser de la compote de pommes ?
Parce qu’elle apporte du moelleux, du parfum, et permet ici de se passer d’œufs sans obtenir un gâteau sec.
Ce gâteau est-il plutôt pour le goûter ou le petit-déjeuner ?
Les deux sont possibles, mais je le trouve particulièrement réussi au goûter, avec son côté moelleux, parfumé et réconfortant.
Pourquoi j’aime cette version
Parce qu’elle a ce goût de maison chaude qu’on retrouve avec plaisir. Elle est simple, moelleuse, parfumée juste comme il faut, et elle ne demande ni robot, ni technique compliquée, ni humeur héroïque.
C’est le genre de gâteau qu’on prépare vite, qu’on coupe encore tiède, et qu’on voit disparaître sans grand suspense. Ce qui, convenons-en, est plutôt bon signe.