- Papilles et Pupilles - https://www.papillesetpupilles.fr -

Pain poolish à la cardamome

La poolish est une sorte de levain composé de levure additionnée d’une quantité de farine et d’une quantité d’eau égale, qui se prépare quelques heures avant la fabrication de la pâte. Vous trouverez des informations complémentaires sur la technique de la poolish ici (clic).

Poolish :

Rajout : (poolish + 16 h)

Utilisez le programme pâte de votre machine à pain (20 mn de pétrissage + 1 heure de levée) ou pétrissez à la main.

Ensuite, dégazez votre pâton, mettez le en forme et effectuez une deuxième levée de 3/4 d’heure.

Faites ensuite cuire à four préchauffé 200°C ! Cuisson : 30 mn à thermostat 6/7 + 10 mn thermostat 5/6 (165°C).