Amis des interrnets, c’est la pleine saison des oranges amères alias les « oranges de Séville« . Et,  il faut en profiter car elle est courte. En effet, on ne les trouve qu’en janvier et février. Si vous aimez la marmelade d’oranges amères c’est donc le moment de vous lancer.  Peu vous chaut de savoir que c’est l’une de mes confitures préférées, mais […]

Marmelade d’oranges amères (oranges de Séville) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Quand j’étais enfant, en Auvergne, la cueillette des mûres nous occupait pendant la fin des vacances scolaires. Le plus difficile était d’en rapporter suffisamment pour faire les confitures car qui a déjà cueilli des mûres sait qu’on en mange au moins la moitié sur place. On revient les mains tâchées, griffées par les ronces et la langue presque noire, teintée […]

Gelée de mûres sauvages maison est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Pour cette recette de scones, vous avez deux options : soit vous faites uniquement les scones aux raisins (prêts rapidement, parfaits pour un brunch), soit vous jouez la version “tea time de compétition” avec la gelée raisin-badiane à préparer la veille. Si vous n’avez pas de lait fermenté, vous en trouverez au rayon yaourts ou crème des grandes surfaces (marque […]

Scones aux raisins, gelée raisin-badiane est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je ne sais pas s’il vous reste encore courgettes au jardin mais si c’est le cas vous devez en avoir ras la casquette d’en manger. Autant on est content de les retrouver en début de saison, autant en fin, on ne sait plus quoi en faire. Alors je voulais partager une recette qui change. Cette confiture originale de courgettes au […]

Confiture de courgette au curry Madras est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Dépourvues de pépins, rapidement épluchées, les Clémentines de Corse IGP se savourent, de novembre à début janvier, tout au long de la journée : au petit déjeuner, en encas gourmand, au cœur des plats ou en dessert, elle est la reine des agrumes d’hiver ! En marmelade, je l’adore ! Une recette facile à faire. Voici la recette de la […]

Marmelade (confiture) de Clémentines de Corse IGP est un article du blog Papilles et Pupilles.

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La scène se répète chaque été : une bassine de fruits qui embaume la cuisine, une cuillère qu’on trempe pour vérifier la texture, et ce petit doute qui arrive au mauvais moment. Est-ce que cela va prendre ? Est-ce que ma confiture ne va pas finir plus proche du coulis que de la tartine du petit déjeuner ? Cela arrive […]

Comment épaissir une confiture avec de l’agar-agar est un article du blog Papilles et Pupilles.

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    La confiture de mirabelles, c’est absolument délicieux. A la maison j’utilise un sucre avec pectine pour avoir une consistance quand même ferme mais sans trop de cuisson et sans trop de sucre. Comme la mirabelle est un fruit très sucré, je trouve que 400 g par kilo c’est bien suffisant. La recette pour 4 pots :  Ingrédients Temps […]

Confiture de mirabelles est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Pâte onctueuse, couleur caramel, goût délicieusement lacté : la confiture de lait fait partie de ces préparations simples en apparence, mais presque magiques à regarder évoluer. Du lait, du sucre, du temps… et une transformation qui frôle l’alchimie. Selon la légende, elle serait née en Argentine au XIXe siècle, lorsqu’un mélange de lait sucré oublié sur le feu se serait […]

Confiture de lait : recette à la casserole ou à l’autocuiseur est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Ingrédient indispensable à la réalisation des confitures, le sucre permet la conservation des fruits. Les proportions moyennes sont en général de 50 % de fruits pour 50 % de sucre à adapter bien sûr en fonction des fruits utilisés ainsi que de leur maturité. Une fois le sucre contenu naturellement dans les fruits évaporé, on obtient une confiture à 65 % […]

Quel sucre faut-il utiliser pour les confitures ? est un article du blog Papilles et Pupilles.

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C’est à l’hôtel Balmoral à Edimbourg que j’ai goûté pour la première fois cette délicieuse confiture rhubarbe et gingembre. Oui, je sais, c’est chic chic chic. Je me rends compte de la chance que j’ai eue de passer une nuit là-bas dans le cadre de mon boulot. Youhou quoi. Je me suis dit qu’un bon moyen de partager avec vous […]

Confiture rhubarbe et gingembre, délicieuse et parfumée est un article du blog Papilles et Pupilles.

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