Focaccia à la sauge et à l’eau pétillante : légère et parfumée

J’ai découvert l’idée de remplacer l’eau plate par de l’eau pétillante dans le pain grâce à des forums de cuisine, il y a quelques années. On disait que cela donnait une mie plus aérée et une meilleure conservation. Est-ce que c’est scientifiquement prouvé ? Aucune idée. Mais ce que je sais, c’est que le résultat est top : moelleux, parfumé, et très agréable en bouche.

Cette focaccia à la sauge et à l’eau gazeuse, je l’ai publiée dans mon livre Pains Gourmands, et je la refais régulièrement. La pâte est un peu collante (prévenez les mains manucurées), mais elle se travaille très bien à la machine à pain ou au robot pétrisseur. Et côté saveur, c’est doux, végétal, un brin rustique : parfait avec des légumes grillés ou une viande rôtie.

Ingrédients

Temps de préparation : 135 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

 Pour une focaccia :

• 350 g de farine T65
• 230 g d’eau pétillante pas trop salée (j’ai utilisé de la San Pellegrino à 39 mg/l de sel)
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive pour la pâte + 2 cuillers à soupe d’huile d’olive pour badigeonner
• 1 cuiller à café de sel + une grosse pincée de sel de Guérande pour saupoudrer
• 1 cuiller à café de levure déshydratée
• 1 cuiller à café de sucre
• 1 cuiller à soupe de sauge fraîche hachée (environ 8 feuilles)

Préparation

Le pétrissage : 3 possibilités selon votre équipement 

Si vous avez une machine à pain : Placez dans la cuve la farine, l’eau pétillante, l’huile d’olive, le sel, la levure et le sucre. Lancez le programme pâte. Ajoutez la sauge 3 minutes avant la fin du pétrissage.

Si vous avez un robot pétrisseur : Mettez tous les ingrédients sauf la sauge dans le bol, pétrissez environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et collante. Ajoutez la sauge en dernier. Couvrez et laissez lever 1h à 1h15.

Et à la main : Dans un grand saladier, mélangez farine, sel, levure, sucre. Ajoutez l’eau pétillante et l’huile d’olive. Pétrissez une dizaine de minutes (oui c’est collant, courage). Incorporez la sauge, couvrez et laissez lever comme ci-dessus.

Façonnage & cuisson

Une fois la pâte levée, déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, et étalez-la à la main en forme ovale. Ne cherchez pas la perfection, le rustique a du charme.

Laissez lever à nouveau pendant 1 heure sous un torchon propre.

Préchauffez le four à 230°C, chaleur tournante.

Badigeonnez la focaccia avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez avec la fleur de sel. Puis, enfoncez doucement vos doigts dans la pâte pour former les petits cratères typiques.

Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur grille.

Il ne vous reste plus qu’à la découper.

Un régal !

À servir avec ?

• Une salade de tomates anciennes
• Des crudités croquantes et une tapenade noire
• Un rôti de veau ou quelques brochettes grillées
• Et pourquoi pas en sandwich végétarien, avec un peu de fromage frais, quelques feuilles de roquette et des tomates confites ?

Un conseil sur l’eau gazeuse

Fiez-vous au taux de sodium indiqué sur l’étiquette (sous “Na” ou “sodium”). Préférez une eau à moins de 150 mg/L, pour éviter un pain trop salé (sauf si vous aimez le twist mer + montagne !).

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