Sauté de veau au curry et lait de coco

Ce plat-là, c’est typiquement la cocotte qu’on lance sans trop y penser et qui finit par parfumer toute la cuisine. Quelques oignons, du veau, un peu de lait de coco, et doucement tout se met en place. La pulpe de tomates réveille, les piquillos arrondissent, et les épices font le lien sans jamais prendre toute la place. Résultat : une viande moelleuse, une sauce parfumée, et un plat très facile à aimer.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 100 minutes

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de sauté de veau
• 5 oignons
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bocal de piquillos de 290 g, soit 220 g poids net égoutté (à défaut, remplacez-les par des poivrons grillés, maison ou en bocal)
• 1 petite boîte de pulpe de tomates de 210 g
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de curry
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 pincée de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
• 2 pincées de sel, puis un peu plus si besoin en fin de cuisson
• 1 trait de jus de citron ou de citron vert
• 1 cuillère à soupe de persil plat ou de coriandre 

Préparation

La recette se fait tranquillement, par étapes. Rien de compliqué ici, mais quelques bons gestes changent vraiment le résultat final.

Commencez par les oignons

Pelez puis émincez les oignons en lamelles. Faites-les revenir doucement dans une cocotte, idéalement en fonte. J’utilise une cocotte de cette taille, pratique pour ce volume. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Le sel les aide à rendre leur eau plus vite, donc à fondre doucement sans accrocher. Laissez-les ensuite cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.

Mélangez de temps en temps. Ils doivent devenir tendres, translucides, puis légèrement dorés. À ce moment-là, réservez-les dans un grand bol.

Faites dorer la viande

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la même cocotte et laissez bien chauffer, à feu plus vif. Puis, ajoutez ensuite la viande et laissez les morceaux prendre une belle couleur avant de les retourner. C’est cette étape qui donne du goût, donc prenez votre temps. Chez moi, avec une cocotte assez grande, j’ai tout fait en une seule fois et j’ai compté environ 10 minutes. En revanche, si votre cocotte est plus petite, procédez en deux fois. Cela évite d’entasser la viande, qui rendrait alors son eau au lieu de dorer.

Remettez ensuite toute la viande dans la cocotte, ainsi que les oignons.

Ajoutez les épices et la sauce

Ajoutez les parfums : Incorporez l’ail haché, le curry, le gingembre, la cannelle, le piment de Cayenne et le fond de veau. Mélangez une à deux minutes. Les épices chauffent doucement et commencent déjà à bien parfumer le tout.

Préparez la sauce : versez le lait de coco, la pulpe de tomates et les piquillos coupés en lanières. Mélangez bien. Si vous avez quelques sucs au fond de la cocotte, grattez-les au passage. Et si vous n’en avez pas beaucoup, ce n’est pas grave du tout, le plat sera très bon quand même.

Lancez le mijotage

Il ne reste plus qu’à laisser la cocotte faire son travail.

Lancez la cuisson : À ce stade, la sauce ne paraît pas forcément très abondante, et c’est normal. Entre le lait de coco, la pulpe de tomates et le jus qui va se former pendant la cuisson, il y a en général ce qu’il faut. Le liquide doit simplement bien enrober la viande. 

Couvrez partiellement, en laissant le couvercle légèrement de travers, puis laissez mijoter à feu doux entre 1 heure et 1h15. De cette manière, le veau reste moelleux pendant que la sauce se concentre doucement.

En fin de cuisson, regardez la texture. Et si la sauce vous semble un peu trop fluide, retirez le couvercle et laissez réduire 10 à 15 minutes.

Goûtez et ajustez : Ajoutez un trait de jus de citron. Goûtez, rectifiez le sel si besoin et saupoudrez de persil plat ou de coriandre fraîche.

Conseils

Au moment du service, j’ai choisi de jouer sur deux tableaux.

Je l’ai servi ici avec des bâtonnets de courgettes cuits à l’air fryer, simplement avec un peu d’huile d’olive, du sel et de piment d’Espelette (15 mn à 180°C), mais aussi avec du riz basmati. Les courgettes apportent un accompagnement léger et un peu grillé, tandis que le riz récupère très bien la sauce. Franchement, les deux ensemble marchent très bien.

Et comme souvent avec les plats mijotés, c’est encore meilleur le lendemain : la sauce se lie un peu plus, les saveurs se fondent davantage, et le plat gagne encore en rondeur.

Conclusion

Nous avons vraiment adoré ce sauté de veau, moelleux, parfumé et très agréable à partager.

Bon appétit !