Lentilles à l’oignon et au curcuma : la recette réunionnaise

Ces lentilles à la réunionnaise au curcuma, à l’ail et à l’oignon sont d’une simplicité désarmante… et pourtant profondément savoureuses.

Quand je suis allée au Salon de l’Agriculture à Paris la semaine dernière, je me suis arrêtée au stand des lentilles de Cilaos. Je les avais découvertes lors d’un voyage inoubliable à la Réunion en 2019.

J’ai ainsi pu discuter avec Edwina Maillot (Les Délices de Florea), productrice à Bras Sec. C’est elle qui m’a confié sa recette familiale, toute simple, toute parfumée, et surtout… terriblement savoureuse.

Alors évidemment, si vous avez les vraies lentilles de Cilaos, foncez. Sinon, pas de panique : cela fonctionne aussi très bien avec des lentilles vertes du Puy ou du Berry. Ce ne sera pas tout à fait pareil, mais on reste en voyage, version express depuis la cuisine.

Et si vous cherchez une version plus “métropole”, avec carottes et gingembre, je vous propose aussi ma version aux carottes et gingembre.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de lentilles (idéalement de Cilaos)
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 oignon
• 1/2 cuillère à café de curcuma (safran péï comme on dit là-bas)
• 4 gousses d’ail
• 1 pincée de sel

Préparation

Lavez les lentilles. Épluchez l’oignon et hachez-le. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.

Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile l’ail et l’oignon quelques minutes. Ajoutez le curcuma et mélangez. Incorporez les lentilles puis versez environ 1 litre d’eau (1 litre précise Edwina).

Laissez mijoter à feu doux :

• environ 30 minutes pour des lentilles encore légèrement fermes,
• jusqu’à 1 h 30 pour une texture plus fondante et crémeuse.

Si vous utilisez des lentilles vertes du Puy ou du Berry, comptez plutôt une quarantaine de minutes.

Égouttez si nécessaire et salez en fin de cuisson.

Astuce

Avec des lentilles du Puy ou du Berry, adaptez simplement le temps de cuisson. Servez-les avec du riz blanc, ou en accompagnement d’un cari de poisson ou de saucisses.

C’est une recette toute simple, mais pleine de soleil. Le curcuma colore, l’ail et l’oignon réveillent les papilles, et les lentilles font le reste. Un plat végétarien nourrissant, sans chichi, profondément réconfortant.

Questions fréquentes

Faut-il faire tremper les lentilles avant cuisson ?

Non. Un simple rinçage à l’eau froide suffit avant la cuisson.

Peut-on utiliser d’autres lentilles que celles de Cilaos ?

Oui. Les lentilles vertes du Puy ou du Berry fonctionnent très bien et gardent une bonne tenue à la cuisson.

Pourquoi saler en fin de cuisson ?

Le sel ajouté trop tôt peut ralentir l’attendrissement des lentilles. Il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson.

Peut-on congeler ces lentilles à la réunionnaise ?

Oui, elles se congèlent très bien jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Bon appétit !

Envie de continuer le voyage autour des lentilles ?

Voici d’autres idées parfumées :

• Lentilles à la réunionnaise aux carottes et gingembre
• Lentilles à la marocaine
• Dhal de lentilles vertes aux épices douces

Bonus

Et comme je ne résiste pas à l’appel des souvenirs, je vous glisse quelques photos de cette île intense qu’est La Réunion. ❤️

Enjoy !