Saumon grillé à la plancha, sauce basilic et citron confit

Chaque fois que je cuisine du saumon, mes enfants accourent comme s’ils avaient un radar intégré à omega 3. C’est l’un des rares poissons qui met tout le monde d’accord à la maison à condition de choisir un saumon de qualité.

Privilégiez un saumon issu d’une filière responsable, élevé sans antibiotiques, labellisé (Label Rouge, bio, MSC…) ou mieux encore, sauvage si vous en trouvez. Il y a vraiment saumon et saumon, et le goût n’a rien à voir. Voir cet article Saumon comment reconnaitre un bon produit (source www.economie.gouv.fr/)

Le bon saumon, c’est moelleux sans être gras, savoureux sans être fort, et plein de bonnes choses pour le corps (bonjour les oméga 3, le sélénium, les vitamines B…). Et avec une cuisson rapide à la plancha ou à la poêle, il devient le parfait allié du dîner sans prise de tête.

Le twist qui change tout ? Une sauce au basilic fraîche et citronnée, et un topping croquant et parfumé au citron confit, aneth et amandes. Franchement : simple, rapide, délicieux. Et tellement joli dans l’assiette que ça pourrait presque passer pour un plat de resto.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 6 minutes

Pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron

Pour la sauce :

• 30 g de feuilles de basilic
• 1/2 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 bonne pincée de sel
• 80 ml d’huile d’olive
• 30 ml de vinaigre balsamique blanc

Pour le topping :

• 2 cuillères à soupe rases de citron confit coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
• 2 cuillères à soupe d’amandes concassées

Préparation de la sauce au basilic

Lavez le basilic, séchez-le et effeuillez-le de manière à en avoir 40 g. Pelez l’échalote, coupez-la en 2. Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Mettez tout dans le bol du blender. Ajoutez le sel et versez l’huile et le vinaigre. Mixez, c’est prêt !

Préparation du topping :

Lavez, séchez et ciselez l’aneth. Coupez le citron confit en dés. Concassez grossièrement les amandes. Mélangez.

Cuisson du saumon

• A la plancha : huilez légèrement la plancha et faites chauffer à feu vif.
• A la poêle : Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer là aussi à feu vif.

Ensuite, quel que soit l’ustensile, déposez les pavés de saumon côté peau et cuisez 3 minutes à feu vif. Couvrez et laissez cuire encore 3 minutes à feu plus doux.

Déposez les pavés de saumon dans les assiettes, saupoudrez sur chacun 1,5 cuillère à soupe du mélange à base d’amandes, citron confit et aneth et servez avec la sauce au basilic et un quartier de citron.

Succulent !

Le petit plus

Le citron confit apporte ce peps salé et légèrement amer qui relève à merveille le saumon. Et si vous ne l’avez jamais goûté… c’est peut-être le moment de tomber amoureux. Voici à quoi ressemble le mien. Je n’ai pas d’actions mais je le trouve excellent. 

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer le vinaigre balsamique blanc ? Oui, par du vinaigre de cidre ou de vin blanc doux. Évitez le balsamique foncé, trop sucré pour cette recette.

Par quoi remplacer le citron confit ? Par un zeste de citron jaune ou vert frais râpé, mais le résultat sera plus classique. Le citron confit reste imbattable ici.

Et si on n’a pas d’amandes ? Des noisettes ou des pignons feront aussi bien l’affaire. Le but, c’est le croquant.

On peut préparer le tout à l’avance ? Oui ! Sauce et topping peuvent être faits quelques heures avant. Cuisson du poisson minute pour garder le croustillant.

Bon appétit !