Casado, le plat national du Costa Rica
S’il ne fallait retenir qu’un seul plat emblématique du Costa Rica, ce serait sans hésiter le casado. C’est le plat du quotidien, celui que l’on mange à la maison, dans les petites sodas de quartier comme au restaurant. Il est simple, nourrissant, bon marché et plutôt équilibré : une assiette complète qui fait partie de la culture culinaire costaricienne.
Le mot casado signifie littéralement « homme marié ». La tradition raconte que les femmes préparaient autrefois à leur époux un déjeuner complet, enveloppé dans des feuilles de bananier, à emporter sur leur lieu de travail. À l’intérieur, on retrouvait souvent une combinaison de riz, de haricots noirs, d’une protéine (souvent du poulet) et de légumes frais, avec presque toujours de l’avocat (en tranches ou en guacamole).
Selon les régions et les habitudes, on y ajoute volontiers des bananes plantains frites, une salade de tomates, quelques radis, une salade verte et, parfois, des tortillas. Chaque casado est un peu différent, mais l’esprit reste le même : un plat complet, convivial et sans chichis.
Même en version simplifiée – ici avec poulet au citron vert, avocat et riz – c’est une excellente porte d’entrée dans la cuisine costaricienne. Facile à préparer, dépaysant sans être compliqué, et parfait pour un repas du quotidien qui change.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Il vous faut
- 2 citrons verts
- 5 blancs de poulet
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile
Pour le guacamole :
Préparation
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le jus des citrons verts, la gousse d’ail écrasée et laissez chauffer 2 minutes. Ajoutez ensuite les blancs de poulet et faites cuire environ 7 à 8 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, préparez le guacamole : épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Ajoutez la moitié du piment doux haché, la chair des avocats grossièrement écrasée à la fourchette avec le jus du citron vert et une pincée de sel. Mélangez.
Servez avec du riz, des haricots (rouges ou noirs) cuits, une salade de tomates, des radis, une salade verte, des bananes plantain frites et éventuellement des tortillas.
Casado
Délicieux !
Questions fréquemment posées
Le casado se mange à quel moment de la journée ?
Au Costa Rica, on en mange souvent le midi, mais il se trouve aussi au petit déjeuner ou le soir, selon les endroits. C’est vraiment un plat du quotidien.
Quels haricots utiliser pour un casado ?
Traditionnellement, ce sont des haricots noirs. Vous pouvez aussi utiliser des haricots rouges si c’est ce que vous avez, l’esprit du plat reste le même.
Peut-on préparer le casado à l’avance ?
Oui : faites cuire le riz, les haricots et le poulet à l’avance, puis préparez le guacamole au dernier moment pour qu’il reste bien vert et frais.
Bon appétit !